文档介绍：餐饮业经营范围_怎样加强餐饮业的经营和管理
xx认为加强餐饮业的经营管理，是提升餐饮经济效益的关键目标之一。餐饮业在确保服务质量的前提下，加强采购管理，有利于降低餐饮原料成本，是提升产品质量，取得丰重利润的主要步骤。
怎样加强餐饮业的经营和管理
一、采购人员的选择
采购人员的选择对于餐厅的成本控制来说极其主要。如有的餐厅有优秀的设备、一流的服务和手艺精湛的厨师，但经济效益却总不理想，除客观原因外，主要的一点就是采购人员选择不妥，造成采购的原料质差价高，使原材料浪费多，再加上采购人员掳取回扣，这些直接造成原料成本的加大，降低了毛利率。所以，合格的采购员是搞好采购的前提，相关教授认为一个餐厅的经营是否成功，一看厨师水平，再者就是采购员了。很多企业的经营失败就是因为采购的成本过高造成的，因此不少餐厅的采购员或采购部主管全部是老板亲戚或信得过的密友，道理就在此，曾有教授考究，一个好的采购员可为企业节省5%的成本。所以采购员在餐饮中饰演着极其主要的角色。
二、制订严格的采购制度
没有一个严格的采购制度，就无法对采购进行有效的控制，还极易造成采购部门和厨房之间产生矛盾，也轻易出现舞弊现象，造成成本上升。因为不一样企业的规模、经营方法各不相同，其组织结构和管理方法也不尽雷同。大饭店通常全部设有采购部，小型酒店设有专职采购员，但有一点要求相同，即岗位应明确，职责应清楚，使采购人员应知道做什么，不该做什么，怎样做，有哪些责任。这一系列制度，全部应依据本身情况而定。
三、采购的程序
不一样的地域，不一样宾馆饭店，采购的程序各自存在差异，但通常来说关键包含以下2个步骤：
1、写采购清单。该清单通常由仓库保管人员填写，她们依据货物消耗情况及库存情况，填写需要采购的物品，填写后交相关部门，如采购部或财务部去采购。
2、采购订单。采购部或财务部接到采购清单后，了解市场行情，待采购清单同意后，采购员填写采购清单，当订单获主管部门同意后，即着手实施采购。
四、采购原料的数量管理
采购质量标准在一段时间内可相对稳定，而采购数量应依据客源和库存量的改变不停进行调整。全部原料全部会变质，只是有的变质快些，有的变质慢些，餐饮业应该尽可能采取日常采购法，当日用的原料当日购置，关键是确保原料的新鲜度和利于资金的周转。
1、易腐性原料的采购数量
易腐性原料是指鲜活货，购进的原料主料应立刻使用，用完后再重新购置，能够用以下公式来控制这类原料的采购量：
应采购数量=需使用数量现库存量。
2、非易腐性原料的采购数量
非易腐性原料不易快速变质，为降低工作量，在资金宽松的情况下，可较大数量的贮存，这类原料是干制品原料和罐头装原料，多采取估量定时采购法，也就是说在经营情况稳定下，估量货物的日消耗量，估