文档介绍：花好月圆“瓜”好月圆
早先,临到“四脖子汗流”的时辰,瓜熟蒂落。赶着节气,西瓜上市。街巷之中摆起了西瓜擂台:长短音儿的吆喝声,压过唧鸟叫、胜过喜鹊鸣。“大块嘞,蜜沙瓤!”到月亮爬上树梢,您兴许还能听见“甜如蜜――饶一块儿嘞!”足能把你的馋虫勾出来。
要说这“西瓜”大名儿,其实来头不小。
往远了说,是汉朝张骞捎带脚的功劳。老张家风尘仆仆打西边回来,除了金银财宝,稀奇古怪的玩物以外,端着银碟说是“稀瓜”,请汉武帝尝鲜儿。一看:皮绿,疙里疙瘩;摸不得,扎手;看着不顺溜。汉武爷龙颜大怒,不吃不说,贬了老张的职,发配了,献情儿没献好――炸了。“献瓜争宠”遭了贬,张骞郁闷。在海州盐府任上,没闲着,几经改良,这事儿就成了。再恭让武帝爷品,龙颜大悦了。南瓜、北瓜、冬瓜全部有了,就叫“西瓜”吧!全部那么说,谁知真假。
盛夏来临,正是老北京时令当家水果――西瓜面世的季节。黄瓤儿的、红瓤儿的、黑子儿的、白子儿的,肉鲜汁美,让您在消暑解渴的同时,还能得到味觉的满足。那时西瓜的品种没有现在的多,老几样儿:黑蹦筋儿、大三白、绿花儿皮等。而且,时令性极强,一过八月节,西瓜就拉秧了。哪像现在,一年四季总能吃上来自天南海北、品种繁多的西瓜。严寒的冬季,就着火锅吃西瓜,竟也成了时下的一道风景。
每当吃西瓜的时候,禁不住总要想起老北京的西瓜摊儿。
瓜摊儿有行商和坐商之分。
行商的摊儿,大多是独轮车或排子车,车厢瓜立着堆起来,车把搁案板,在街头巷尾沿街设摊叫卖。看着简易,实则讲究。上层摆满切开的半个瓜,瓜面一律朝外展示,下层蓝布打湿了平铺在案子上,一是洁净二是利落(湿布不起皱)。大块瓜竖着切开分牙儿,码在后排,小块按四分之一分牙儿,切成大小相同的三角块,这就开卖了。
坐商就架案子了,西瓜被整齐地码在摊案下,而且每个下面要垫草绳圈,用抹布擦得光滑水亮,码成山形。讲究点儿的,防日晒、防雨淋,还要用苇箔支上凉棚,围个圈儿。
有时也有京郊的瓜农赶着马车,自个儿地里的摘了现卖。她们往往更随意,找块地儿,让马歇脚、喂喂料,买卖就做了。人坐在槽帮上,整车的西瓜任您挑,遇着心里拿不定主意的,说出要多大个的,瞧瞧、拍拍、听听,一准儿挑得八九不离十。进城的瓜农,实诚。
一个西瓜切几块,切得是否均匀,既要依据整个瓜的大小,还得看摊主切瓜的手艺。先看看家伙什儿――特制的西瓜刀。刀身一寸宽,一尺长,刀头无尖,是齐头的。刀片薄,刀刃磨得锋利,通常随西瓜的外形打制成长弧状。切瓜时翘着,刀两头绝不沾案。刀把用光滑的枣木制成,握在手里舒坦。切起瓜来得心应手,切出来的瓜自然规矩漂亮。那时的瓜季只是夏秋季节。天气热,又常下雨。烈日下卖瓜人一把破芭蕉扇既轰苍蝇又遮阴,物尽其用。再讲究些,案上还要放冰,一大块从冰窖里趸来的天然冰,把西瓜摆在冰上,遂成冰镇西瓜。一声“冰镇的凉咯,落汗儿!”听着那汗儿真就没了。
光会卖还不是好把式,摊主还要擅吆喝,有句老话儿:“老王卖瓜,自卖自夸。”姓不姓王单说,五花八门的叫卖声少不了。不论是唱还是喊,嗓音或宽亮或窄高,几乎全部拖着长腔,那吆喝声,一二里地外全部能听得真真的。要是碰上多个摊儿叫劲,就热闹了。吆喝声你来我往,此起彼伏,煞