文档介绍：GMP GMP 专业知识培训专业知识培训 1要要点点?良好操作规范发展简介?我国出口食品厂、库卫生要求?出口食品厂、库的环境卫生要求?出口食品生产车间的卫生要求?生产过程的卫生控制?国外良好操作规范?美国的良好操作规范? CAC 有关卫生实施法规?欧盟食品卫生规范和要求?加拿大的基础计划?国内外 GMP 所包含内容的对比 2定定义义? GMP 英文全称: Good Manufacturing Practice ? GMP 的中文意义: 良好操作规范?定义: 良好操作规范( GMP )是政府强制性的食品生产、贮存卫生法规。 3一、良好操作规范发展简介 70 年代初期,美国 FDA 为了加强、改善对食品的监管,根据美国食品药物化妆品法第 402 (a)的规定,凡在不卫生的条件下生产、包装或贮存的食品或不符合生产食品条件下生产的食品视为不卫生、不安全的,因此制定了食品生产的现行良好操作规范( 21 CFR part 110 )。这一法规适用于一切食品的加工生产和贮存,随之 FDA 相继制定了各类食品的操作规范。 4美国早期应用事例?21 CFR part 106 适用于婴儿食品的营养品质控制?21 CFR part 113 适用于低酸罐头食品加工企业?21 CFR part 114 适用于酸化食品加工企业?21 CFR part 129 适用于瓶装饮料 5其他国家与国际组织其他国家与国际组织?在加拿大,卫生部( HPB ) 按照《食品和药物法》制定了《食品良好制造法规》)( GMRF )。? CAC 制定了“食品卫生通则”【 CAC/RCP1-1969 (1997) 】及一些食品生产的卫生实施法规。 6其他国家与国际组织其他国家与国际组织?欧盟的食品卫生规范和要求包括六类: ?对疾病实施控制的规定; ?对农、兽残实施控制的规定; ?对食品生产、投放市场的卫生规定; ?对检验实施控制的规定; ?对第三国食品准入的控制规定; ?对出口国当局卫生证书的规定。 7我国引入与执行情况我国引入与执行情况在我国根据国际食品贸易的要求,于 1984 年由原国家商检局首先制定了类似 GMP 的卫生法规“出口食品厂、库最低卫生要求”,对出口食品生产企业提出了强制性的卫生规范。到九十年代初,在“安全食品工程研究”中, 对八种出口食品制订了 GMP 。根据食品贸易全球化的发展以及对食品安全卫生要求的提高, “出口食品厂、库最低卫生要求”已经不能适应形势的要求,经过修改,于 1994 年11 月发布了《出口食品厂、库卫生要求》。在此基础上,又陆续发布了 9 个专业卫生规范: 894 94年后出台的规范年后出台的规范?出口畜禽肉及其制品加工企业注册卫生规范?出口罐头加工企业注册卫生规范?出口水产品加工企业注册卫生规范?出口饮料加工企业注册卫生规范?出口茶叶加工企业注册卫生规范?出口糖类加工企业注册卫生规范?出口面糖制品加工企业注册卫生规范?出口速冻方便食品加工企业注册卫生规范?出口肠衣加工企业注册卫生规范 9 15个食品加工企业卫生规范(1988 年和 1991 年版) ?罐头厂卫生规范 GB8950- 88 ?白酒厂卫生规范 GB8951- 88 ?啤酒厂卫生规范 GB8952- 88 ?酱油厂卫生规范 GB8953- 88 ?食醋厂卫生规范 GB8954- 88 ?食用植物油厂卫生规范 GB8955-88 ?蜜饯厂卫生规范 GB8956- 88 ?糕点厂卫生规范 GB8957- 88 ?乳品厂卫生规范 GB12693- 90 ?肉类加工厂卫生规范 GB12694-90 ?饮料厂卫生规范 GB12695- 90 ?葡萄酒厂卫生规范 GB12696-90 ?果酒厂卫生规范 GB12697-90 ?黄酒厂卫生规范 GB12698-90 ?面粉厂卫生规范 GB13122- 91 10