文档介绍：第十章有机酸发酵艺
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第一节概述
有机酸:
给出氢离子的有机物,是生物代谢的主要
物质。
泛指:
羧酸(R-COOH)、磺酸(R-SO2OH)、
亚磺酸(R-SOOH)、硫代羧酸(R-COSH)
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羧酸(R-COOH)种类多:
一元羧酸、二元羧酸、三元羧酸、多元羧酸,
不饱和羧酸
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有机酸生产现状
•广泛存在于植物果实中,提取不能满足需要。
•合成法不被人们所接受
•发酵法生产的有机酸接近自然产物,对人体有益。
•糖、淀粉、酒精、石油等均可经微生物转化生成各种有机酸。由微生物发酵产生的有机酸有60多种。我国已经投产:柠檬酸、葡萄糖酸、长链二羧酸、曲酸等。
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生产有机酸的菌种
柠檬酸 Aspergillus niger(黑曲霉)
葡萄糖酸 Aspergillus niger(黑曲霉)
醋酸 Acetobacter aceti(醋化醋杆菌)
乳酸 Lactobacilus delbrackii(德氏乳杆菌)
α-酮戊二酸 Candida sp. (一种假丝酵母)
衣康酸等 Aspergillus terreus(土曲霉)
水杨酸 Pseudomonas aeruginosa(铜绿假单胞菌)
丙酸 Propioni bacterium shermanii(谢氏丙酸杆菌)
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有机酸应用
1. 在食品和饮料中的应用
酸味剂: 汽水、硬糖、冰淇淋
水果罐头、果冻、果酱
保色作用
抑制腐败微生物生长
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2. 在医药工业中的应用
•柠檬酸及钠盐是很好的抗凝血剂
•葡萄糖酸钙补钙
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3. 在化学工业中的应用
洗涤剂(脱锈):无毒、无污染
柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液用于烟气脱硫。
柠檬酸用于电厂大型高压锅炉清洗,代替价格昂贵
的羟基乙酸-甲酸清洗工艺,已有成功经验,清洗效
果很好。
无毒电镀: 柠檬酸盐镀锌溶液代替氰化物化妆品、
香皂沐浴液: 防止氧化和除臭
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4. 其它工业
卷烟(乳酸或乳酸钠): 防干燥、防霉变、增香。
柠檬酸三丁酯(TBC)和乙酰柠檬酸三丁酯(ATBC)可用于食品(包括肉类)包装的 PVC增塑剂,美国食品与药品管理局(FDA)已批准柠檬酸三乙酯作为无毒增塑剂,用于食品包装、医疗器具、儿童玩具及个人卫生用品。柠檬酸三乙酯还可用作纤维素树脂的增塑剂等,开发前景不错。
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欧洲、澳洲已规定3岁以下(日本规定6岁以
内)儿童玩具不得使用含苯增塑剂,而TBC 与
ATBC是苯二甲酸酯类增塑剂(DOP)的最佳
替代品。
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