文档介绍：痛风饮食中要注意蔬菜的使用方法
面对新鲜、脆嫩的绿色蔬菜,许多人会选择生吃。蔬菜所含有的营养素,例如维生素C和维生素B族,很容易受到加工和烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存。但是,并非每一种蔬菜都适合直接生吃,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再食用,而有些蔬菜则必须煮得熟透之后再食用。那么在痛风饮食中蔬菜的食用方法是怎样的呢?小编就具体介绍一下。

首先是洗一洗就能生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。专家认为,生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培的条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放一些盐。

而在痛风饮食中需要焯一下再吃的蔬菜总体分为几类。第一类是十字花科蔬菜,如西兰花等,这些富含营养的蔬菜焯过以后口感会更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸比较多的蔬菜,比如竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸(肾脏有结石的痛风患者尤为要注意)。第三类是芥菜类蔬菜,如大头菜等,他们含有一种较硫代葡萄糖甙的物质,经过水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。

痛风饮食就是要把蔬菜生吃和熟吃互相的搭配起来,对身体最有好处。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患者前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,更想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中容易流失。痛风要求痛风病人要有选择性地饮食,不能因为口味好就不知节制。

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