文档介绍：第四章糖类的结构与功能
一. 糖类概述
二. 单糖的构型、结构、构象
三. 自然界存在的重要单糖
及其衍生物
四. 寡糖
五. 多糖
一. 糖类概述
最初,(H2O)m表示,统称碳水化合物。
鼠李糖及岩藻糖(C6H12O5)、脱氧核糖(C5H10O4)
定义:
糖类是多羟基的醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。
糖的主要生物学作用:
通过氧化释放大量能量,以满足生命活动的需要(淀粉、糖原是重要的生物能源)。
也可转化为生命必需的其它物质,如蛋白质和脂类、核酸等大分子物质。
纤维素是植物的结构糖。
碳水化合物可与蛋白质、脂类以共价键结合形成肽聚糖(或糖蛋白)或糖脂,存在生物膜中,担负着大分子及细胞间的相互识别。
糖的分类(据分子的大小分类):
单糖:在温和条件下不能水解为更小的单位
寡糖(双糖):水解时每个分子产生2-10个单糖残基
多糖: 能水解成多个单糖分子,属于高分子碳水化合物,分子量可达到数百万。
㈠单糖
植物体内的单糖主要是戊糖、己糖、庚糖
戊糖主要有核糖、脱氧核糖(木糖和阿拉伯糖)
己糖主要有葡萄糖、果糖和半乳糖(甘露糖、山梨糖)
以游离状态存在的双糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖。还有以结合形式存在的纤维二糖。
蔗糖是由α-D-葡萄糖和β-D-果糖各一分子按α、β(1→2)键型缩合、失水形成的。它是植物体内糖的运输形式。
㈡双糖
㈢多糖
淀粉(starch)
糖原(glycogen)
葡聚糖(dextran)(细菌和酵母中葡萄糖的储存形式)
纤维素(cellulose)是一种结构多糖
是植物体内最重要的贮藏多糖。
用热水处理淀粉时,可溶的一部分为“直链淀粉”,另一部分不能溶解的为“支链淀粉”。
淀粉
糖原
糖原是动物体内重要的贮藏多糖,相当于植物体内贮存的淀粉,也叫动物淀粉。高等动物的肝脏和肌肉组织中含有较多的糖原。其结构与支链淀粉相似。
二. 单糖的构型、结构、构象
构型: 单糖有D-及L-两种异构体。凡在理论上可由D-甘油醛衍生出来的单糖皆为D-型糖。
单糖具有旋光性:+, -
构型:L-、D-
旋光性:(+)、(-)
异构体(异头物):α、β
构象:船式、椅式