文档介绍：低碳素食低碳饮食≠完全素食等

　　提倡环境保护的低碳生活并非是要大家只吃低二氧化碳排放的素食，如谷类、蔬菜和水果等，而不摄取对身体健康起主要作用但却高二氧化碳排放的食物，如脂肪。辩证地看，有益于健康的部分脂肪也是低二氧化碳排放食物。
　　脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪，前者关键含于肉类中，后者关键含于鱼类和植物油里。不饱和脂肪中的必须脂肪酸(如赘－3脂肪酸)，能够降低血脂。而且，必须脂肪酸是组成生物膜和前列腺素的原料，对维护心血管和大脑的正常功效至关主要。
　　必须脂肪酸这类脂肪关键存在于深海鱼油和坚果种子中，生产和消费这些食物所排放的二氧化碳显然比肉类低多了。所以，食用这些食物现有利于健康，也是一个降低二氧化碳排放量的生活方法。
　　在烹调方法上，选择简单的，如凉拌、白灼、清蒸等，降低需长时间、高温的烹调方法，如油炸、油煎等，这也和健康饮食的看法不谋而合。同时，选择节能的炉具、锅具亦有利于节能。
　　教授称低碳饮食有助减肥和降血
　　低碳水化合物饮食不但有利于减肥，还可能含有其它方面的健康益处。最新研究表明，低碳水化合物饮食的作用和减肥药奥利司她一样，能够帮助超重和肥胖人群减肥，不但如此，坚持低碳水化合物饮食****惯的高血压患者的血压还会降至健康水平。
　　参加这项研究的美国杜克大学医疗中心副教授威廉姆・扬西表示：“我原本就估量采取这两种疗法，体重会大幅降低，但我们吃惊地发觉，经过低碳水化合物饮食改进血压的效果竟然超出使用减肥药奥利司她。假如大家有高血压和肥胖问题，低碳水化合物饮食应该是一个比减肥药更加好的选择。”扬西说：“主要的是，我们能够经过饮食而非药品达成相同的减肥效果，同时投入更低、副作用更少。”
　　在发表于内科学文件杂志上的最新研究中，研究人员将146名肥胖或超重成年人随意分成两组。在这些研究参加者当中，很多人还有慢性