文档介绍：食品微生物检验总结
食品微生物检验总结
，研究外界环境和食品中微生物的种类、数量、性质、活动规律、对人
和动物健康的影响及其检验方法与指标的一门学科。：（1）菌落总数：指食品检样经过处理，在一定条件下培养后1g[1ml或1cm2（表面积）]检样中
所含细菌菌落的总数。（2）大肠菌群：指一群在37摄氏度培养24小时能发酵乳糖、产酸、产气，需氧和兼性厌氧的革兰阴性无芽孢杆菌。（3）致病菌：即能够引起人们发病的细菌。
：；。根据食品危害程度和指标严重程度划
分。

、中样、小样。要准确区分。大样指一整批；中样是从样品各部分取的混合样，一般为200g;小样又称
为检样，一般以25g为准，：（1）液体食品：充分混匀，用无菌操作拆开包装，用100ml无菌注射器抽取，注入无菌盛样容
器。（2）半固体食品：用无菌操作拆开包装，用无菌勺子从几个部位挖取样品，放入无菌盛样容器。（3）固体样品：大块整体食的代表性，小块大包装食品应从不同部位的小块上切取样品，放入无菌盛样容器（4）冷冻食品：大包装小块冷冻食品按小块个体采取，大块冷冻食品可以用无菌刀从不同部位削取样品或用无菌小手锯从冻快上锯取样品，也可以用无菌钻头钻取碎屑状样品，放入无菌盛样容品应用无菌***和镊子从不同部位割取，割取时应兼顾表面与深部，注意样品器（5）若需检验食品污染情况，可取表层样品；若需检验其品质情况，应取深部样品。
、粉碎以及混匀等过程。制备的方法可以根据被检食品的性状和检验要求，
采取剪碎振摇法、捣碎均质法、胃蠕动均质法、研磨法等。
：25+225做成一个均匀的1：10的10倍递增稀释液。：自已画示意图菌落总数检验程序水样
做几个适当倍数的稀释度
选择3个适宜稀释度，各取1ml加入到灭菌平皿内每个平皿内加入45摄氏度左右的适量琼脂
（36+-1）摄氏度（24+-1）h
菌落计数
报告
:自已画示意图大肠杆菌为革兰氏阴性菌
（1）检样的处理（2）初发酵（3）分离培养(4）证实实验（5）报告：：自已画示意图
（1）沙门氏菌的检验：沙门氏菌为革兰氏阴性菌
：冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过前增菌。鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌。B选择性增菌C分离D生化实验E血清学检验
（2）金黄色葡萄球菌的检验：金黄色葡萄球菌为革兰氏阳性菌
A检样的处理B增菌C分离培养D证实实验
扩展阅读：食品微生物检验课件总结
1食品微生物检验定义：
应用微生物学的理论与方法，研究外界环境和食品中微生物的种类、数量、性质、活动规律及其对人和动物健康的影响。
2食品微生物检验的特点：

3食品微生物检验的意义：
食品微生物检验方法为食品监测必不可少的重要组成部分。
首先，它是衡量食品卫生质量的重要指标之一，也是判定被检食品能否食用的科学依据之一。
其次，通过食品微生物检验，可以判断食品加工环境及食品卫生情况，能够对食品被细菌污染的程度作出正确的评价，为各项卫生管理工作提供科学依据，提供传染病和人类、动物的食物中毒的防治措施。
再次，食品微生物检验是以贯彻“预防为主”的卫生方针，可以有效地防止或者减少食物中毒和人畜共患病的发生，保障人民的身体健康；同时，它对提高产品质量，避免经济损失，保证出口等方面具有政治上和经济上的重大意义。
总之，食品微生物检验的目的：为生产出安全、卫生、符合标准的食品提供科学依据。4食品微生物检验的范围：
5食品微生物检验的指标
我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌。
（1）、菌落总数
菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间）培养后，所得每g（mL）检样中形成的微生物菌落总数。
（2）、大肠菌群
包括大肠杆菌和产气杆菌的一些中间类型的细菌。寄居于人及温血动物肠道内随大便排出体外。大肠菌群数越多，说明食品受粪便污染的程度越大。（3）、致病菌
（4）、霉菌及其***
有很多霉菌能够产生***，引起疾病，故应检验。
6食品微生物检验的发展：(一)致病菌检测阶段（二）指示菌检测阶段
（三）微生态制剂检测阶段
（四）现代基因工程菌和尚未能培养菌的检测7微生物检验实验室
（一）微生物检验室基本条件
总要求：