文档介绍：什么是自由基, 自由基的危害自由基之危害什么是自由基, 如何危害人体, 日常生活中我们在饮食上应如何摄取来达到保健的效果? 我们先来看看台湾地区八十八年的十大死亡原因, 首位是恶性肿瘤( 也就是我们俗称的癌症), 除了第二位事故伤害与第九位的自杀之外,其余的都是属于慢性病,或是我们所称的成人病,包括癌症、脑血管疾病、心脏疾病等。卫生署统计出国人正受着五大富贵病所伤害, 包括肥胖、高血压、高血脂、高尿酸及糖尿病。例如台湾地区约有 210 万人有肥胖的困扰,有 180 万人有高血压的毛病,有 58 万人正受糖尿病伤害。也就是说, 我们每 7 个人之中, 就有 1 个人肥胖,每8 个人就有 1 个人是高血脂,每5 个人就有 1 个人是高尿酸, 显示有很多人因为社会的发展及生活水准的提高而产生一些所谓的富贵病或称为文明病。这些疾病的发生往往是有许多原因与长时期的累积所造成的, 所以说罗马不是一天所造成的, 这些疾病的发生也不是一天所造成的, 而造成这些疾病的原因,包括环境的污染、营养不均衡、生活习惯不正常、遗传及其它原因等。简单的归纳, 造成慢性病的三大杀手, 与环境的受到污染、自由基大量的产生及饮食的不均衡有极大的相关性。环境的污染与饮食的不均衡, 都可能导致体内自由基大量增加, 导致身体受到伤害,因此,自由基可谓是百病之源。那么什么是自由基呢?自由基是一种生命周期非常短的分子, 在其结构外围具有不成对的电子。它常会掠夺其它分子所带的电子, 会破坏 DNA( 脱氧核糖核酸)、细胞膜、蛋白分子, 这些在细胞中电子分布较多的部位。那么自由基(free radical) 的名称由来是什么呢? 1832 年德国化学家 Baron Von Liebig 和 Friedrich wohler 发现化学反应中有一小群原子, 并未把自己单个原子放出去, 反而继续保留, 到处去找别的分子结合。当时化学家就称这种原子叫做「 radicals 」, 此字源自于拉丁文「 radix 」,意思就是「 aroot 」(根) ,表示它们根植在其它分子上。所以自由基 free radicals ,显示它们是很短暂地根植在别的分子上,而且具有到处游走特性的原子。原子中间有一个原子核, 中间有不带电的中子和带正电的质子所构成, 而在外围, 则有带负电的电子在运行。而自由基, 就是外围的电子不成对,常常会去掠夺别人的分子,使自己外围电子成对,而使别人成为自由基。所以自由基会成为一种连锁反应, 有的人打比喻说自由基就像是在舞池内跳舞的一对俊男美女, 当俊男看到更美的美女在和别人一起跳舞时, 就去抢别人的舞伴, 导致别人成为没有舞伴的孤独自由基,又继续抢别人的舞伴,一直连锁下去。常见的自由基有氢氧自由基、含氧自由基、超氧自由基等等, 这些自由基的半衰期都非常短,但是对人体造成的伤害却非常大。事实上, 自由基的来源是无所不在的, 包括环境污染、化学物质、体内自行产生、烹调过程、紫外光、X 光等等。我们来看一下自由基是如何造成身体伤害。自由基可说是百病之源,它会破坏我们细胞内的 DNA 、脂质及蛋白质, 如果破坏细胞内遗传物质, 会使细胞发生突变, 导致癌症; 若对脂质造成破坏, 会产生脂质的过氧化物, 进而造成心血管疾病;若对蛋白质造成伤害,则会破坏弹力纤维,造成肺气肿、动脉瘤及各种疾病, 并导致老