文档介绍：餐饮礼仪知_餐饮礼仪知识
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餐饮礼仪知识
餐饮是一个常见的社交活动，中国餐饮文化很丰富，中国人热情好客，很讲究餐饮礼仪。中餐宴会是指含有中国传统民族风格的宴会，遵守中国人的饮食****惯和礼仪规范。宴请活动就其目标性质而言，大约分为三种：一个是礼仪性质的，如为迎接主要的贵宾或政界要员的公务性来访;为庆贺重大的节日或举行一项主要的仪式等举行的宴会，全部属于礼仪上的需要，这种宴会要有一定的礼宾规格和程序。另一个是交谊性的，关键是为了沟通感情、表示友好、发展友情，如：接风、送行、离别、聚会等。再一个是工作性质的，主人或参与宴会的人为处理某项工作而举行的宴请，方便在餐桌上商谈工作。这三种情况又常交相为用兼而有之。宴会的目标形式性质不一样，但宾主所遵照的基础礼仪是一致的。
(一)宴会的基础礼仪
(1)座次安排
正式宴会，通常全部事先安排座次，方便参与宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一个礼貌，非正式的宴会无须提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位时应考虑以下几点：一是以主人的位置为中心。如有女主人参与，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列;二是要把主宾和夫人安排在最关键的位置。通常是以右为上，即主人的右手是最关键的位置。离门最远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，上座的右边是第二号位，左边是第三号位，依次类推;三是在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈;四是主人方面的陪客应尽可能插在客人之间，方便和客人交谈，避免自己的人坐在一起。
(2)宾主礼仪
主人的礼仪
应该说，宴会的成功有赖于主人的热情好客，慷慨招待和细致周到的组织安排。从礼节上讲，主人的职责是使每一位贵宾全部感到主人对自己的欢迎之意。主人举行宴请，不论是中餐还是西餐，不论是出于什么原因和目标，主人全部应提前对客人发出口头或书面邀请，并根据客人的****惯、特点安排好请客时间、地点等事宜。礼仪性宴请礼节更盛大讲究。在宴会开始前，主人应该站立门前笑迎来宾，晚辈在前，长辈居后。对每一位贵宾，要依次招呼，待客人大部分到齐以后，再回到宴会场所中来，分头跟客人招呼、应酬(家庭便宴比较随便，主人不一定在门口迎客，可在客人抵达时趋前握手招呼)。主人对来宾必需热诚恳切，一视同仁，不可只注意应酬一两个忽略了其余客人。入席前，烟、茶不可全部假手她人或服务员代劳递送，主人应尽可能地亲自递烟倒茶。上菜后，主人要先向客人敬酒，说部分感谢光临的客气话。今后每一道菜上来，全部要先举杯邀饮，然后请客人“起筷”。要照料到客人的用餐方便，立即调换菜点或转动餐台。碰到有特殊口味的客人要立即调换菜点。席散后，主人要到门口，恭送客人离去。对那些在宴请中照料不多的客人，应说几句抱歉和感谢之类的话。对走在后面的客人，可略为寒暄几句。
做客礼仪
作为应邀参与宴会的客人，如时赴约，举止适当，讲究礼节是对主人的尊重。还应注意以下多个问题：
(1)衣饰。客人赴宴前应依据宴会的目标、规格、对象、风俗****惯或主人的要求考虑自己的着装，着装不得体会影响宾主的情绪，影响宴会的气氛。
(2)点菜。假如主人安排好了菜，客人就不要再点菜了。假如你参与一个还未安排好菜的宴会，就要注意点菜的礼节