文档介绍：其它膳食成分
一、膳食纤维(dietary fiber)
(一)概念及分类
1、概念:是指不被肠道内消化酶消化吸收,但能被大肠内的某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质。
水不溶性膳食纤维
主要成分是纤维素、半纤维素、木质素、果胶及少量树胶。
水溶性膳食纤维
主要成分是胶类物质。
2、分类
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其它膳食成分
一、膳食纤维(dietary fiber)
(二)生理功能
1、促进肠道蠕动,预防便秘和肠道疾病。
膳食纤维在肠道中吸收和保持水分,增加粪便体积,促进肠道蠕动,从而缩短食物残渣通过肠道的时间,降低结肠憩室等症的发生。
2、降低血糖,防治糖尿病。
膳食纤维在肠道内可形成网状,使食物与消化液不能充分接触,使葡萄糖吸收减慢,从而降低餐后血糖水平,改善葡萄糖耐量和减少降血糖药物的用量,起到防治糖尿病作用。
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其它膳食成分
一、膳食纤维(dietary fiber)
膳食纤维可部分阻断胆汁酸在肠内吸收,增加胆固醇的排出量,有利降低血清胆固醇浓度,预防高脂血症,从而可减少冠心病和脑血管等病的发病率。
膳食纤维中的木质素不但可以吸附胆固醇,而且可以吸附肠道内来自于食物本身或肠道细菌产生的有害物质,具有抗氧化作用并使有害物质随膳食纤维一同排出体外。
膳食纤维吸水后膨胀,体积增长,增加饱腹感,防止热能过多摄入,这些都有利于预防和治疗肥胖症。
3、降低血脂,防治心脑血管疾病。
4、解毒作用。
5、防止热能摄入过多,预防肥胖。
(二)生理功能
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其它膳食成分
二、水
水是所有营养素中最重要的一种。
(一)水在人体内的分布
1、水占体重的比例因年龄增大而减少。如胚胎约含水98%,新生儿约75%,成人约65%,老年人体内水分仅占体重的50% 。
2、人体内不同组织含水量不一样。如血液含水83%,肌肉含水76%,骨骼含水约25%,牙含水10%,%,脂肪组织含水20%左右,因此成年人中肌肉发达而体型消瘦的人其水分所占比例高于体脂多的胖体型者。
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二、水
(一)水在人体内的分布
来源
mg/kg体重
体内总水(% )
Cell内液
330
55
Cell外液(含以下五项)
270
45
血浆
45

Cell间液-淋巴液
120

致密结缔组织和软骨
45

难交换的骨
45

Cell转移液
15

体内总水
600
100
3、“平均”正常年轻的成年男性体内的水的分布
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二、水
(一)水在人体内的分布
人体体液分为细胞内液和细胞外液。细胞外液包括血浆、组织间液、淋巴液、结缔组织和软骨中的水、骨质中的水以及细胞转移液(如唾液等)。
血浆与组织间液之间的交换较快,但与结缔组织和软骨的细胞外液之间交换缓慢。
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其它膳食成分
二、水
(二)生理功能
1、细胞的重要组成部分。
每种体液和组织都含有一定量的水。
2、参与体内物质代谢。
水参与体内各种生化反应如:水解、水合反应等;又参与一系列的生理活动,如消化、吸收、呼吸、血液循环和分泌排泄等。
3、是体内的重要溶剂。
许多物质如单糖、氨基酸、磷脂、水溶性维生素、矿物质及体内分泌的许多激素均需溶于水形成水溶液后才发挥其生理作用。
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其它膳食成分
二、水
(二)生理功能
6、具有润滑作用。
4、运送物质。
水具流动性,是体内运送养料和排泄废物的媒介。
5、调节体温。
人体在冷、热环境下体温的降低和升高不多,如在热环境或激烈活动下可通过出汗来调节体温,水又是血液的主要成分,人体通过血液循环把物质代谢产生的热迅速均匀地分布到全身各处。
泪液可防止眼球干燥,唾液及消化液有利于咽部的润滑和食物的消化,人体的关节部位,内脏之间需要水来润滑保护。
水还可以滋润皮肤,使其柔软并有伸缩性。
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其它膳食成分
二、水
(三)水平衡
人体内不存在单纯的水。水和溶解于水中的溶质在体内经常保持着恒定的分布形式和浓度范围。
体液不像脂肪,糖原可在体内贮存,相反地体液的摄入和排出保持着严格的平衡。
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二、水
(三)水平衡
1、水的摄入及来源
(1)食物水
通过食物同时摄入的水,如米饭、蔬菜、水果等,但各种食物的含水量不同。
一般每日从食物中摄取约为1000ml的水,占人体水分总来源的30~40%。
(2)饮用水和其他饮料
饮水量因气温、劳动、生活习惯不同而异,成人每日饮水、汤、乳或其它饮料约1200ml,占人体水分总来源的50%以上。
(3)代谢水(物质氧化生成水)
食物进入体内,某些营养成分在代谢过程中氧化生成水,