文档介绍：素食餐饮投资计划书
目录
市场分析
……3>..餐饮行业现状
……..本项目的可行性分析
…… .. 项目市场定位
市场定位前提
…… .. 项目定位计划
…….. 经营风格
…… .. 经营产品系列
三、运作模式
…… .. 店面运作模式
四、项目投资预算
五、项目经营回报计划
六、项目筹建方案
七、筹建期工作内容
八、章关于本策划书
第一、市场分析
餐饮行业现状
餐饮做为第三产业的重要组成部分，以其市场大、增长快、投入相对较少和吸纳劳动力多的特点受到广泛重视，餐饮业的快速发展归因于国民经济快速发展，社会经济交往活动的增加，居民消费观念的更新：为满足日益提高的大众市场需求，餐饮市场不断出现多元化的特点，健康美食和绿色餐饮已成为餐饮经营者和消费者的重要需求趋向，人们追求健康营养和环境服务的个性消费已成为新时尚。
餐饮行业多元化，多类型，无固定标准，无高技术要求，资金投入少，投资回报快，利润率高，毛利率达到 55%-65%餐饮业企业易形成规模，“民以食为天”奠定了餐饮业的永久市场。
本项目的可行性分析
上海为快节奏、高消费的城市，投资餐饮业有着巨大的发展机遇，本项目的地理位置
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针对XXX附近餐饮店业态及消费群体组成，投资绿色、有机、营养素食餐
饮店填补了营养餐饮业上的需求，正真为消费者提供了健康、养身、修心的环境。
素食餐饮与传统餐饮的对比
类别
休闲类餐饮
快餐类餐饮
营养素食类餐饮
优势
1、单品价位高，利润高
2、不受饭市高峰期影响，营业时间长顾客店内停留时间短，翻台率高；
外卖多（占店营业额的 40%），不占用门面时间
出品质量要求低，能批量制作
以新华路叶子草为例：
省去厨师最大笔开销
操作简单，人员成本少
顾客多为中高端客户
可增加下午茶时间
营业时间长
翻台率高
单品毛高
劣势
对产品材料质量、出品质量员工技能等要求高（投入成本高）；营业额仅来源于食堂
单品毛利低；
时间集中，员工配置多，人力成本高
对选址要求高菜品选择相对品种没有其它菜系丰富营业额仅来源于食堂
4、综合分析
a、定位商务休闲餐饮利润较高，营业时间长，但经营品种类别和后厨出品
质量有较大挑战，休闲餐厅偏于西北，对于原料的成品出品要求质量高，品种均为即时制作产品，后厨压力大。
b、定位中式快餐节奏快，人力成本高，（楼面、后厨、外送），因快餐消费时间段集中，将受场地面积制约，但外送可作弥补；
c、从各大素食餐厅以及其它类的餐厅市调结果综合市场分析来看，经营厨房类的餐厅实有经验不足之处，故风险值很大。且此类型餐厅市场占有率也很高。
d、综合以上分析；市场定位于叶子草模式餐厅。（本餐厅经营的优势：节省人员成本、厨师成本、店面的迎合装修成本，运作较为便捷。
第二、项目市场定位
市场定位前提
为了获得稳定的销路，避免竞争乏力而被其它餐饮场所取代，项目势必从装修、市场定位、营销策划、营销管理手段等方面树立起鲜明的市场形象，有明显的差异化和经营特色，令消费者在心目中形成一种特殊的偏爱。
项目定位计划
餐饮定位
目标群体
价格定位
经营风格
总体风格
外观设计及装修风格（简洁风）
吧台设计风格
灯光设计风格
音响设计风格、
经营产品系列
1、菌菇类火锅系列
2、下午茶点
3、有机绿色蔬菜
第三、运作模式
店面运作模式
以有机绿色营养素食为主，在产品上突破传统制作工艺，以色、香、味以及营养角度打造全新养生营养餐。
增设佛家文化阅览室
第四、项目投资预算
本项目投资根据店面选址、装修风格、装修标准、设备设施、人员配备做初步预算，投资方案可按以下考虑：
投资预算：店面以 200 平计算
项目
项目内容
预算费用
装修
主要包括厨房餐厅及门面
10万
设施设备
前厅：空调、音响设备、消防、通讯、收银系统、冰箱等贮藏设备、加工设备、保温设备等
5万
用具、服装
楼面餐具、厨房器皿、楼面桌椅、水吧容器、工作服等
其它费用临时费用
2万
开办费
办理各种证照：工商营业执照、税务登记证、服务许可证、环保排污证
2万
预付店面租金
20万
流动资金
5万
开业采购
5万
员工宿舍
租金及相关设施
总投资
56万
第五、项目经营回报计划
餐饮项目在各个店态、季节之间差异很大，根据餐饮业经营的数据显示，每年的 11月到次年的 4月普遍淡季，每年的 5月至 11月为餐饮旺季，但本项目定位以素食养生营养为主，所以所此规律影响可能较小，