文档介绍：营养强化食品
基本概念
所谓强化食品就是根据人体的营养需要,使食品更适合于人体营养的一种食品深加工。强化的对象称为载体,所强化的营养素被称为强化剂,制成的食品称为强化食品。
食品强化的目的
1:弥补某些食品中天然营养成分的缺陷,例如向粮食制品中强化必需氨基酸;
2:补充食品贮存、加工、运输过程中损失的营养素,向精白米面中添加B族维生素;
3:使某种食品达到特定的营养需要,例如用牛奶为婴儿调制奶粉;
4:满足不同人群的特殊需要,如给极地探险和寒地定居者的食品中强化维生素C等。
例如:强化维生素A、D牛奶,强化维生素B、C的面包、饮料,强化铁、钙的饼干,还有一些含乳饮料中强化了维生素D和钙质,这些食品被统称为营养强化食品。
营养强化食品的意义和作用
1 弥补天然食品的营养缺陷
2 补充食品在加工、贮存等过程中营养素的损失
3 适应不同人群生理及职业的需要
4 简化膳食处理、方便摄食
5 防病、保健及其它
强化食品的种类
1 强化谷类
2 强化乳粉及强化代乳粉
3 强化副食品
4 强化军粮
5 混合型强化食品
6 其它强化食品
目前市场上强化最多的食品是婴幼儿食品。因为婴幼儿处于生长发育阶段,所需营养素也相对较多,其消化吸收能力则不及成人,所供选择的食物品种也有限,仅靠膳食供给,往往不能满足机体需要,而对某些食物进行营养强化后即可弥补天然食品的不足,满足其营养需要。
食物与营养是人类生存的基本条件,也是反映一个和人民生活质量的重要指标。改革开放以来,随着国民经济的迅速发展,我国食品生产以及人群的营养与健康状况有了较大的改善。由于经济不平衡以及人群营养知识的不足,我国居民中仍然存在着不可忽视的营养不良问题。特别是在老、少、边、远的贫困地区,营养不良现象较为严重。
国家统计局1992年进行的中国儿童情况抽样调查表明,我国5岁以下儿童体重不足检出率为10%~20%,生长迟缓检出率平均为35%,个别贫困地区高达50%以上,即全国约有2160万儿童体重不足和4200万儿童生长迟缓。另外,儿童中因铁、碘、维生素A、D缺乏等造成的营养性疾病也较多。这种状况严重影响和经济的发展。
随着经济的发展和居民收入的提高,膳食结构及生活方式发生了变化,营养过剩或不平衡所致的慢性疾病增多,并且成为使人类丧失劳动能力和死亡的重要原因。据卫生部统计,我国每天约有15000余人死于慢性病,占全部死亡人数的70%以上,而且由此造成的经济损失十分惊人。
造成营养不良的主要原因
1 膳食结构不合理是造成营养不良的根本原因。我国是以植物性食物为主的国家,据1992年全国营养调查结果,%的热能来自粮食及果蔬,而肉、蛋、鱼、%。植物性食物中VA,VB2,VD,Ca, Fe, Zn, Se, I的含量不仅低,而且利用率差。由于得不到足够的营养,便出现上述多种营养性疾病。
2 生理需要量增加。一些处于生长发育期的婴幼儿、中小学生、孕产妇以及体力劳动或特殊工种的职业者,他们对营养的要求比较高,如果食物供应跟不上或不合理,或营养素之间不平衡等等,均能造成营养不良。