文档介绍：教师所在系:食品科学系
讲授课程:食品工艺学实验
教师姓名: 王浩田
教师职称: 讲师
天津农学院教务处制
天津农学院教案
课程名称
食品工艺学实验
学分
总学时:80 学时
讲课: 学时
上机: 学时
实验:80 学时
课程类别
(√)
理论课( ) 公共课( ) 必修课( )
实验课(√) 专业课( ) 院级任选课( )
授课年级
2003级1-3班
授课专业
食品科学与工程
教学目的和要求
通过《食品工艺学实验》教学,使学生获得基本的专业技能和实践能力,同时达到培养学生的观察能力、思维探索能力和手脑并用的实验操作能力以及理论联系实际的工作作风等方面的目的,从而为社会培养出合格人才。要求学生了解与食品加工有关的基本原理与方法,学生必须完成准备实验,拟定实验方案,写出预录表格,整理实验数据,写出实验报告。
教学重点、难点
掌握30种产品的加工原理;
熟练掌握各类产品的加工方法及工艺操作要点;
了解各加工产品所用仪器设备的使用方法和原理。
教材和参考书
1. 郭梅,。
2. :
3、:
3、
天津农学院教案(课时备课)
第 1 次课 4 学时
课目、课题
Mozzarella干酪的制造
教学目的
和要求
掌握Mozzarella干酪的制造的原理和制造方法;
重点
难点
凝乳、切割、搅拌、热缩
教学进程(含课堂教学内容、教学方法、辅助手段、师生互动、时间分配、板书设计)
干酪发酵剂的制作;凝乳酶剂配制;具体实验步骤。
以实验为主,课堂讲授为辅;学生为主,教师辅助,充分预习,独立完成。
作业布置
完成实验报告
主要
参考资料
食品加工工艺学实验
课后自我总结分析
天津农学院教案(课时备课)
第 2 次课 4 学时
课目、课题
凝固型酸乳的制造
教学目的
和要求
掌握凝固型酸乳的制造的原理和制造方法;
重点
难点
酸乳的制造的原理发酵剂的制备
教学进程(含课堂教学内容、教学方法、辅助手段、师生互动、时间分配、板书设计)
凝固型酸乳的制造的原理和制造方法
以实验为主,课堂讲授为辅;学生为主,教师辅助,充分预习,独立完成。
作业布置
完成实验报告
主要
参考资料
食品加工工艺学实验
课后自我总结分析
天津农学院教案(课时备课)
第 3 次课 4 学时
课目、课题
冰淇淋的制作
教学目的
和要求
掌握冰淇淋的制造的原理和制造方法
重点
难点
混料的配制方法
教学进程(含课堂教学内容、教学方法、辅助手段、师生互动、时间分配、板书设计)
冰淇淋的制造的原理和制造方法;实验注意事项
以实验为主,课堂讲授为辅;学生为主,教师辅助,充分预习,