文档介绍：一点通生活小窍门一点通生活小窍门一、食品的烹调小窍门按每公斤冷水加醋 10 克配成水液,把活鱼浸泡 2 小时再杀,鱼鳞极易除去。巧发海带用淘米水泡发海带或干菜,易胀、易发、煮时易烂,而且味美。巧洗肉猪油或是肥肉沾上了水或灰,可放在 0~ 40℃的温水中泡 10 分钟,再用干净的包装纸等慢慢地擦洗,就可干净了。若用热淘米水洗两遍, 再用清水洗,脏物就除净了。巧洗猎肝和猪心猪肝和猪心都有一种秽气, 可放些面粉擦一下, 秽气即可消除。经过这样处理后,再进行加工烹调,味道鲜美。巧洗墨斗鱼墨斗鱼内含有许多墨汁, 不易洗净, 可先撕去表皮拉掉灰骨, 将墨斗鱼放在有水的盆中,在水中拉出内脏,再在水中挖掉墨斗鱼的眼珠,使其流尽墨汁。然后多换几次清水将内外洗净即可。巧去腌鱼咸味为了减轻腋鱼的咸味, 有人以为把咸鱼浸在清水里就能漂淡, 其实并不是好办法。正确的做法是将腌鱼浸泡在淡盐水中漂去盐分。这样做不仅腌鱼表面接触水的部分盐得到溶化, 而且还能使渗透进鱼体的盐分也慢慢地溶解出来。淡盐水的浓度是 %,即三大杯冷水加 2 小匙食盐。取食青鱼、鳕鱼等咸鱼干时, 可将鱼干浸在淘米水中回软, 这样既能防止鱼干天然香味和营养成分的逸失, 还能去掉脂肪因接触空气发生氧化后产生的鱼干特有的气味。巧去大蒜臭昧大蒜是烹调中经常使用的调味品, 若烦其臭味, 可将丁香捣碎拌在大蒜里一起食用,臭味可除去。巧洗冷冻食物买回来的冻鸡、冻鱼等冷冻食物,在煮食清洗前,可先将姜汁浸洗~5 分钟,这样可起到返鲜作用,且能去掉一些异味。巧发海参干的刺参和泥芥参需要先放入冷水锅里煮沸,离火待水凉后捞出,顺肚豁开, 再入冷水锅内煮沸, 离火放凉, 去参肚五脏, 洗净, 再放入冷水锅内煮几个滚后,离火浸泡,每天煮泡一次,连续~4 天后便可以烹制。巧泡干蘑菇食用干蘑菇,先要泡发。在 40℃左右的温水中加入一把糖,然后将干蘑菇放入,泡开。这样浸泡的蘑菇烧菜,味道更加鲜美。巧洗蔬菜蔬菜上若有.. 虫,可将其放入淡盐水中浸泡~5 分钟,然后再用水清洗, .. 虫很易洗掉。暖水瓶泡发海参根据需要取海参数个, 用冷水简单洗净, 将所用暖水瓶倒空, 把海参放入,加热水没过海参,盖上瓶塞放置 8 小时左右(根据海参大小和品种,可延长或缩短时间), 然后将泡好的海参倒出, 破肚取出脏物即可备用。假如急等着用,可用上述方法再泡制 1~2 小时,如不着急使用,可将海参放入凉水浸泡 12 小时左右,就可收到满意的效果。巧洗海蜇皮将海蜇皮平摊在案板上,切成丝,泡人 50 %的盐水中,用手搓洗片刻后捞出, 把盐水倒掉, 再用盐水泡。这样连续两三次, 就能把夹在海蜇皮里的泥沙全部洗掉。巧洗猪肉生猪肉粘上了脏物, 用水冲洗时油腻腻的, 越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水洗一下,脏物就除去了。也可拿来一团和好的面, 在脏肉上来回滚动,就能很快将脏物粘下。巧洗蘑菇蘑菇表面有粘液, 泥沙粘着, 不易洗净。洗蘑菇时, 在水里先放点食盐搅拌使其溶解, 将蘑菇放在水里泡一会儿再洗, 这样泥沙就很容易洗掉。巧洗木耳巧洗木耳炸鱼妙法人们炸鱼时, 往往容易损伤鱼皮, 有时甚至连鱼肉也粘在锅上。既妨碍操作,又影响美观。下面介绍几种简易方法,以供选用: 第一、先把鱼晾干, 待油滚沸后再放入锅中; 第二, 炸鱼之前, 先用生姜擦一遍油锅和鱼皮, 第三, 将鱼放入酱油里浸一下, 炸时既能上色, 又能保护鱼皮; 第四, 用布擦干鱼身, 抓一小撮面粉涂在鱼皮上。要求涂得薄而匀,外表看不出;油温适中时煎炸,鱼皮黄而完整。羊肉去膻六法萝卜去膻味法:将萝卜扎上几个洞,和羊肉同煮,然后捞出羊肉,再进行烹调,膻味即除。绿豆去膻味法:每公斤羊肉放入..5 克绿豆,煮沸 10 分钟后,将水和绿豆倒掉,羊肉膻味即无。甘蔗去膻味法: 煮羊肉时,每.. 公斤羊肉加入剖开的甘蔗.. 100 克,可除去羊肉的膻味,并能增加羊肉的鲜味。米醋去膻味法。把羊肉切块放入开水锅中加点米醋( 公斤羊肉加.. 公斤水、 25 克醋),煮沸后,捞出羊肉烹调,膻味消除。咖喱去膻味法:烧羊肉时,加入适量的咖喱粉同煮(每.. 公斤羊肉加入半包咖喱粉)。烧后即成没有膻味的咖喱羊肉。药料去膻味法: 烧羊肉时, 用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、草果(豆蔻), 紫苏等药料同烧,不但可以去膻,羊肉还有独特的风味。煮鸡蛋不破裂的窍门我们在煮鸡蛋时, 常会在烧煮过程中鸡蛋破裂, 这是由于猛火使蛋内的气体急剧升温膨胀, 蛋壳承受不住骤增的内压而造成的。如果我们在煮蛋前, 先用针尖在鸡蛋的大端刺一个孔(但深度不得超过.. 毫米,否则会刺破蛋内薄膜, 导致蛋白外溢), 然后用文火慢煮, 使蛋壳里的贮气缓缓外逸, 就可以避免鸡蛋破裂。巧煎荷包蛋将鸡蛋打入油锅中煎荷包蛋时,如在