文档介绍：实验十一   食品中粗纤维的测定
 
一、目的与要求:
l、了解与掌握植物类食品中粗纤维含量的测定方法与原理。
二、原理:   
在硫酸作用下,样品中的糖、淀粉、果胶质和半纤维素经水解除去后,再用碱处理,除去蛋白质及脂肪酸,遗留的残渣为粗纤维如其中含有不溶于酸碱的杂质,可灰化后除去。   
    三、试剂:   
    1、%硫酸;   
    2、%氢氧化钾溶液;
    3、石棉:加5%氢氧化钠溶液浸泡石棉,在水浴上回流8小时以上再用热水充分洗涤。然后用20%盐酸在沸水浴上回流8小时,再用热水充分洗涤,干燥。在600-700℃中灼烧后,加水使成混悬物,贮存于玻塞瓶中。
四、操作方法:
    1、称取20-30克捣碎的样品(),移入500毫升锥形瓶中,%硫酸,加热使微沸,保持体积恒定,维持30分钟,每隔5分钟摇动锥形瓶一次,以充分混合瓶内的物质。
    2、取下锥形瓶,立即用亚麻布过滤后,用沸水洗涤至洗液不呈酸性。
    3、%氢氧化钾溶液,将亚麻布上的存留物洗入原锥形瓶内加热微沸30分钟后,取下锥形瓶,立即以亚麻布过滤,以沸水洗涤2—3次后,移入已干燥称量的G2垂融坩埚或同型号的垂融漏斗中,抽滤,用热水充分洗涤后,抽干。℃烘箱中烘干后称量,重复操作,直至恒重。
    如样品中含有较多的不溶性杂质,则可将样品移入石棉坩埚,烘干称量后,再移入    550℃高温炉中灰化,使含碳的物质全部灰化,置于干燥器内,冷却至室温称量,所损失的量即为粗纤维量。
计算:     G
       X=------×100
           m
X:样品中含粗纤维的含量,%;
G:残余物的质量(或经高温炉损失的质量),g;
m:样品的质量,g。