文档介绍：第三章能量代谢【教学目标】要求学生了解能量来源和能值, 熟悉人体能量消耗的构成, 能计算人体一日所需的能量。【主要内容】能量来源和能值,每克碳水化合物、脂肪、蛋白质各可能产生多少能量。能量消耗的构成及其特点,基础代谢和基础代谢率。如何计算人体一日所需能量。【重点难点】能量消耗的构成。如何计算人体一日所需能量。【教学方法及学生活动设计】多媒体教学, 提供课程网站, 指导学生阅读相关文献, 在此基础上引导学生进行专题讨论。【课时安排】 1 课时能量是人类赖以生存的基础。能量是做功的能力,包括光能、化学能、电能、热能等。人们为了维持生命、生长、发育、繁殖后代和从事各种活动, 每天必须从外界取得一定物质和能量。体内的能量, 一方面不断地释放出热量, 维持体温的恒定并不断地向环境中散发, 另一方面作为能源可维持各种生命活动的正常进行。人体每时每刻都在消耗能量, 没有能量就没有机体任何功能活动,甚至于维持。一、能量的来源和能值 1 .能量的来源人体能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质。碳水化合物是主要来源。脂肪次之。蛋白质作能源物质既不经济也不科学。此外:酒中的乙醇也能提供较高的能量。在三大营养素的化学键中贮存着机体所需要的化学能。在体内, 化学能可以转化为热能或机械能。三大营养素经消化吸收进入体内,在进一步的分解过程中可释放出能量。人体摄取三大营养素, 一方面重新合成自身机体的组成成分, 另一方面作为能量来源提供机体所需的所有能量。 2. 能量的单位国际营养科学协会及国际生理科学协会确认以“焦耳”作为统一使用的能量单位。为使用方便,实践中常用单位为“千焦”。在营养学上, 食物能量基于营养素在分解过程中释放的热量来测定, 并以热量单位来表示。传统的热量单位为“卡、千卡”。卡和焦耳在美国均可使用。我国传统单位为卡, 现在国家规定用焦耳。卡与焦耳可以相互换算: 1 cal = ,1J= 。 3. 能值(1) 每克糖类、脂肪、蛋白质在体内生物氧化产生的能量值称为能量系数, 又叫能值。(2) 食物能值:食物彻底燃烧(体外燃烧)所测得的能值。这里的燃烧,不是指有火的那种燃烧。指的是生物氧化:营养素在体内有氧参与,分解产生 CO 2和H 2O 并释放能量的过程。(3 )生理能值:又称有效能量值,指食物中人体可利用的能值。食物中的营养素在消化道内不是被完全吸收的, 一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为 98% 、脂肪 95% 、蛋白质 92% 。三种产能营养素的生理有效能量值(或称净能量系数)为: ?碳水化合物: (4kcal) , ?脂肪: (9kcal) , ?蛋白质: kJ(4kcal) 。二、人体能量消耗的构成人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物的热效应三个方面。此外, 处于生长期的婴幼儿、儿童、青少年需要额外的能量用于机体生长发育; 孕妇要摄入更多的能量给子宫、乳房、胎儿、胎盘等的生长发育和母体体脂的储备;哺乳期妇女要储备能量以提供泌乳;创伤病人康复期间等也需要能量。 1. 基础代谢(basal metabolism , BM) : (1) 指维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗,即人体在安静而舒适的恒温环境中( 一般 18~ 25℃), 空腹( 饭后 12~ 14h ), 静卧、清醒、无