文档介绍：麻阳职业中专2011年农民工和农村劳动力预备制培训
《烘焙工》备课教材
葛根与葛粉的深加工利用
    葛[Pueraria Lobata (willa)ohwi]属于被子植物门，双子叶植物纲，豆科，蝶形花亚科。葛属，是一种多年生的经济作物，我市有较悠久的生长历史。葛根全身是宝，其药用和食用价值很高，素有“亚洲人参”之美誊。葛根已被我国卫生部认定为药食两用作物。世界粮农组织等权威机构专家预测，预计21世纪中期，葛根种植面积将超过红薯，有望成为世界第六大粮食作物。 
    1、经济价值：葛叶是家畜的上等饲料。葛花晒干后，可直接入药，解酒醒脾。葛根富含淀粉，是人们熟食替代的粮食。葛根纤维长韧，其渣既是造纸、织布原料，也可作食用菌培养料、肥料、牛、兔饲料等。 
    2、药用价值。现代药理研究表明，葛根营养丰富，保健效果和药用价值高，它含有人体必需的十多种微量元素和氨基酸。由于葛根含有黄***类物质，对糖尿病、高血压、冠心病、动脉硬化、心绞痛等心血管疾病有明显疗效，还具有一定的抗癌和延缓衰老作用。尤其对女性，有丰胸和美容保健作用。 
    3、食用价值：葛粉是加工食品的主要原料。长期食用可益寿延年。目前由葛粉加工成的葛根松化牛肉干、果冻、粉丝、面条、奶粉、固体饮料、冰淇淋、面包、软糖、红肠、罐头、保健茶、镘头等。以葛根为原材料做成的各种食品，在国际市场上，尤其在日本、韩国、美国、台湾以及国内超市上，倍受消费者青眯。葛根淀粉，也是我国外贸出口的走俏商品之一，价格上昂且一直供不应求。 
    由于葛根适应生态能力强，对土壤适应性广，无论是土层深厚的荒山、荒坡、幼果园、 幼林地、田边地角、房前屋后，还是砂砾地，河边堤岸，也都能正常生长。所以说葛根是一种易于栽培的经济作物。因此，葛根的发展，对农村脱贫致富、山地开发、幼果园、幼林地套种，将产生显著的经济效益，尤其在闽北山区，山地资源丰富,葛根业的发展前景远大。
 
    葛根的深加工技术
    (一)葛花的利用 
    1、葛花茶：立秋后葛花未全开放时采收，去掉梗叶，晒干后装袋即可。采收时，以朵大，淡紫色，未开放者为上品。 
    2、葛凉茶：将晒干的葛花加入适量的杭菊花、山银花、甘草、可制成保健凉茶，多饮对人体祛火效果佳。 
    (二)葛块根的利用 
    5 1、葛根片：把挖来的鲜根洗净后，用侧刀切成薄片()、凉干或烘干装袋贮存。 
    2、葛粉的加工：葛根采挖后，先用清水冲洗，然后粉碎，放入容器中，加适量水，充分搅拌，然后用80—100目的网布过滤，把滤液放入沉淀池中沉淀分层，上层为水溶液，下层为葛淀粉。静置沉淀24小时后，放掉上层水溶液，取出下层葛淀粉，晒干或烘干即可。 
    (三)葛粉的深加工综合技术 
    1、即食葛粉： 
    (1)称量：按葛粉：白砂糖=1：。 
    (2)调糖：将白砂糖磨成粉，加入葛粉中，搅匀，必要时加入适量柠檬酸。 
    (3)包装：将调配好的成品，按每小袋25克包装，再以10—20小袋装入大袋即为产品。食用时每小袋用少许凉开水溶解后，冲入150毫升的沸水，搅拌、冷却。即为质感滑腻，甜酸爽口的高级滋补饮晶。 
    2、葛粉果冻 
    (1)称量