第三章 平衡膳食.ppt

文档介绍：第三章
平衡膳食
教学大纲
第一节膳食结构和平衡膳食
第二节食谱编制与合理配菜
第三节合理烹调
第四节营养强化
第五节保健食品
第一节膳食结构和平衡膳食
一、平衡膳食概述
(膳食的概念,每日膳食营养供给量(RDA))
二、常见膳食结构的特点:
我国膳食结构的特点
欧美膳食结构的特点
日本膳食结构的特点
三、我衡膳食的概念
平衡膳食(balance diet),又称合理膳食(rational diet)、或健康膳食(heelth diet),是指能够提供适宜人体热能和各种营养素需要的膳食。
合理营养
通过平衡膳食能够满足人体生长发育和各种生理需要,以及劳动强度及生活环境的需要,并且在各种营养素间建立起营养生理上的平衡关系,所提供的能量和全部营养素的数量,称为合理营养(rational natrition)
平衡膳食的基本要求
保证人体能量平衡
供给种类全面的各种营养素
满足营养素数量、比例上的平衡
食物组成要全面
重视食物的合理搭配
重视合理烹调,减少营养素损失
我国居民膳食指南
我国居民膳食指南
①食物多样,谷类为主;
②多吃蔬菜、水果和薯类;
③常吃奶类、豆类或其制品;
④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油;
⑤食量与体力活动要平衡,保持适宜体重;⑥吃清淡少盐的膳食;
⑦如饮酒应限量;
⑧吃清洁卫生、不变质的食物。
我国居民每日膳食营养素参考摄入量
我国营养学会专家根据我国国情制定最新的(2001年)《中国居民膳食营养素参考摄入量》(Dietary Reference Intakes,DRIs),DRI是在RDA(膳食营养素供给量)基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括四项内容:
我均需要量(Estimated Ayerage Requirement EAR)
推荐摄入量(mended Nutrient Intakes,RNI)
适宜摄入量(Adequate Intakes,AI)
可耐受最高摄入量(Tolerable Upper Intake Level,UL)。
平均需要量(EAR)
是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要,而不能满足另一半个体的需要。EAR是RNI的基础,针对人群EAR用于评估群体中摄入不足的发生率。针对个体可以检查其摄入量不足的可能性。