第二章 食品卫生检测有关知识.ppt

文档介绍：食品安全与卫生检测
第二章食品卫生检测有关知识
第一节食品卫生检测基本知识
第二节食品感官检验技术
学习要点:了解食品卫生检测有关知识及感官检验技术。重点掌握样品的预处理方法以及食品感官检验技术。
思考与练习题
第二章食品卫生检测有关知识
第二章食品卫生检测有关知识
第一节食品卫生检测基本知识
一、样品采集、制备和保存
二、样品预处理方法
三、样品的检测
一、样品采集、制备和保存
(一)采样目的和要求
检验感官性质,食品成分是否有缺陷,加入的物质是否符合国家的标准规定,食品中有无掺假现象,食品在生产、运输和储藏过程中有无重金属、有害物质和各种微生物的污染等等。采集的样品有代表性和均匀性,并认真填写采样记录(样品的生产日期、批号、采样条件、包装情况等),填写检验项目,采样人签字。
第一节食品卫生检测基本知识
第二章食品卫生检测有关知识
第二章第一节食品卫生检测基本知识
一、样品采集、制备和保存
(二)采样方法
1、固体样品
使用双套回转取样管,对大仓装的袋(或件)进行抽样,将样品合并混匀,按四次法或用分样器分取平均小样。小袋装样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。
2、液体样品
一般可采用虹吸法,或者用简单的玻璃管按不同深度分层取样。对于粘稠或含有固体悬浮或非均匀液体应充分搅匀,然后再进行取样。
3、小包装、玻璃瓶装和盒装样品
按取样数量将内容物连同包装一起采样。取样时,玻璃广口瓶应预先洗净、烘干,按取样的品种、生产日期、班次、批号及类别写在标签上,封贴在广口瓶上。
一、样品采集、制备和保存
(三)样品的制备
样品的制备是指对采取的样品的分取、粉碎及混匀等过程,以保证样品的均匀性,在检验时能具有代表性。
、桨体或悬浮液体



第二章第一节食品卫生检测基本知识
(四)样品的保存
一、样品采集、制备和保存
制备好的样品应放在密封洁净的容器内,置于阴暗处保存;易变质腐败的样品应放于0-5℃冰箱内保存,保存时间不宜过长;特殊情况可在样品中加入适量的不影响分析结果的防腐剂,或将样品置于冷冻干燥器内进行升华干燥保存。另外,样品保存的环境必须清洁干燥;存放的样品要按日期、批号、编号摆放以便查找。
第二章第一节食品卫生检测基本知识
二、样品预处理方法
(一)有机物破坏法
(二)蒸馏法
(三)溶剂提取法
(四)盐析法
(五)化学分离法
(六)色谱分离法
(七)浓缩
(八)液膜分离分析
(九)超临界流体萃取(SFE)
(十)固相微萃取技术(SPME)
(十一)固相光度法
(十二) 毛细管电泳法
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三、样品的检测
样品经预处理后即可根据检测要求,
选择合适的方法进行检测。
第二章食品卫生检测有关知识
第一节食品卫生检测基本知识
第二章食品卫生检测有关知识
一、感官检验技术概念
二、感官检验技术的基本方法
三、食品质量感官鉴别应遵循的原则
第二节食品感官检验技术
四、对食品质量感官检验人员的要求
五、检验鉴别后的食品其食用与处理原则