文档介绍：食品卫生知识培训
公共卫生监督小组
食品卫生知识培训
大家好!在座各位都是食品行业的负责人或管理人或从业人员,而作为食品行业负责人亦是食品卫生第一责任人。由于近年来食品安全频频出现问题,因此非常有必要同大家一起来进行这个卫生知识培训学习,让大家更好地了解和掌握一些基本的卫生知识和要求,结合本行业的实际情况,把卫生工作抓好、做好,防止疾病的传播和食物中毒的发生。
食品卫生知识培训
“民以食为天,食以洁为本”。
食品卫生的好坏直接关系到每一个人的健康和生命安全。
食品卫生知识培训
一、《食品安全法》。
二、食品卫生基础知识。
三、食物中毒及其预防。
中华人民共和国食品安全法
2009年2月28日第十一届全国人民代表大会
常务委员会第七次会议通过
中华人民共和国食品安全法
第一章总则
    第二章食品安全风险监测和评估
    第三章食品安全标准
    第四章食品生产经营
    第五章食品检验
    第六章食品进出口
    第七章食品安全事故处置
    第八章监督管理
    第九章法律责任
    第十章附则
第四章食品生产经营
    第二十七条食品生产经营应当符合食品安全标准,并符合下列要求:
(一)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;
(二)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;
(三)有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度;
(四)具有合理的设备和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物;
(五)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净,保持清洁;
    (六)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同运输;
    (七)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;
(八)食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、清洁的售货工具;
(九)用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准;
(十)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害;
(十一)法律、法规规定的其他要求。