第二章 食品雕刻的原料、工具和基本操作方法.ppt

文档介绍：第二章食品雕刻的原料、工具和基本操作方法
主讲:邝伯才
◆学习目标:完成本章的学习后,你应该能够 1、了解食品雕刻的常用原料及其用途2、了解食品雕刻的工具及其使用方法3、掌握各类食品雕刻刀具的磨制方法4、掌握食品雕刻的手法和常用刀法◆学习重点1、掌握各类食品雕刻刀具的磨制方法2、熟悉食品雕刻的手法和常用刀法
◆学习难点1、理解食品雕刻的常用原料及其用途2、掌握食品雕刻的手法和常用刀法的操作◆技能要求:1、食品雕刻原料的识别与选用2、正确磨制雕刻工具3、正确使用各种雕刻工具4、能熟练的运用食品雕刻常用的四种手法和常用刀法◆教学时数:2学时
主要教学内容
常见的食品雕刻原料及用途
食品雕刻的工具及其磨制方法
食品雕刻常用的刀法
食品雕刻的技法
一、常见的食品雕刻原料及用途
食品雕刻原料的选择,关系到雕刻的作品好坏。因此,在食品雕刻前选择原料时应慎重考虑到下面的因素:第一,因造型大小去选材,第二,因造型色泽去选材,第三,要因造型的质地去选材,这样才能雕刻出理想的作品来。
适用于食品雕刻的原料很多,只要具有一定的可塑性,色泽鲜艳,质地细密,坚实脆嫩,新鲜的各类瓜果及蔬菜均可。另外,还有很多能够直接食用的可塑性食品,都可以作为食品雕刻的原料。
下面介绍几种比较常见的食品雕刻原料的性质及用途。
根茎类原料
瓜果类原料
叶菜类原料
熟制品类原料
返回
<一>根茎类原料
1、心里美罗卜:
又称水萝卜,体大肉厚、色泽鲜艳、质地脆嫩、外皮呈淡绿色,肉呈粉红、玫瑰红或紫红色,肉心紫红。适合于雕刻各种花卉。
2、圆白罗卜:适合雕刻花卉、孔雀。
3、青罗卜、长白罗卜: 皮青肉绿,质地脆嫩,形体较大,适合雕刻形体较大的龙凤、孔雀、兽类、风景及雕刻龙舟凤舟和人物及花卉花瓶等。
4、胡罗卜:形状较小,颜色鲜艳,最适宜雕刻点缀的花卉及小型的禽鸟、鱼、虫等。
5、苤蓝:呈圆形或扁圆形,肉厚,皮和肉均呈淡绿色,可雕刻花卉、小鸟等。
6、土豆:又名洋山芋、洋芋、洋苕、学名“马铃薯”,英文名Potatoes,肉质细腻,有韧性,没有筋络,多呈中黄色或白色,也有粉红色的,适合雕刻花卉、人物、小动物等。
7、莴笋:又名青笋,茎粗壮而肥硬,皮色有绿、紫两种。肉质细嫩且润泽如玉,多翠绿,亦有白色泛淡绿的,可以用来雕刻龙、翠鸟、青蛙、螳螂、蝈蝈,各种花卉、图案以及镯、簪、服饰、绣球等。
8、紫菜头:也叫甜菜,通常称糖萝卜。皮和肉质均呈玫瑰红、紫红色或深红色,色彩浓艳润泽,间或有美观的纹路,是雕刻牡丹、荷花、菊花、蝴蝶花等花卉的理想原料。
9、红薯:又名甘薯、番薯、地瓜。肉质呈呈白色、粉红色或浅红色,有的有美丽的花纹,质地细韧致密,可用以雕刻各种花卉、动物和人物。
10、洋葱:形状有扁圆形、球形、纺锤形等,颜色有白色、浅紫色和微黄色。葱头质地柔软、略脆嫩、有自然层次,可用以雕刻荷花、睡莲、玉兰花、小型菊花等。
返回