文档介绍：第五章食品雕刻创作实训 第一阶梯 常用花卉雕刻刀法手法训练
主讲:文歧福
◆学习目标:
完成本章的学习后,你应该能够
1、掌握各种常见花草的雕刻技法及食雕常用刀法、手法的运用;
2、掌握各种常见花草的文化内涵及其应用。
◆学习重点
掌握食品雕刻制作的基本步骤和常用技法。
 
◆学习难点
领悟食品雕刻的文化内涵及其应用。
◆技能要求:
1、根椐各种动植物雕刻作品的造型和特点选用合适的原料。
2、掌握常用植物花卉的雕刻技法及雕刻步骤,能雕刻出10种以上常用花卉。
◆教学时数:16学时
月季牡丹
芙蓉玫瑰
茶花荷花
大丽菊白菜菊
教学内容
月季花雕刻技法
月季花是一种比较常见的花,花香宜人,沁人心脾。形大而艳丽,有大红、紫色、淡蓝、粉红、白色等。此花层次密而不乱,重叠而生,是历代文人骚客舞文弄墨的对象,又是一个较好的雕刻题材,给人一种高雅、幸福、美满的感觉。此花可用于热菜的点缀以及展台、看盘的装饰、补充等。
[原料] 土豆、苤兰、心里美萝卜等
[刀法] 直刀法、旋刀法、刻刀法
[刀具] 小号雕刻刀
[手法] 刻刀手法、横刀手法
[雕刻步骤]
1、将一个土豆用左手的大拇指顶住底部,其余四个手指在上面,将土豆拿稳(主要是大拇和中指用力),用右手的四个手指握住刀,大拇指作支点,然后在土豆外部均匀的分成五等份的花瓣,然后在每一面将花瓣的初坯削出(成半圆形)。
2、上至下用直刀法刻出第一层花瓣(从第二层开始可用刻刀法或旋刀法)。
3、在花瓣的内侧两片花瓣叉口处旋去多余的部分, 旋出第二层的第一片花瓣,在这片花瓣的后面交替旋出第二层其余四个花瓣。
4、按此方法循环进行,旋出5-8层的花瓣,再将花芯收好,即成一朵含苞待放的月季花了。
[注意事项及操作要领]
1、在打初坯时要将土豆均匀的分成五等份,,分出的五等份要有一定的弧度,这样刻出的花才有自然美。
2、在刻花瓣时要上薄下厚,以便造型,使花更接近自然。
3、整朵花雕完后要注意泡水整形,将每个花瓣的上面向外翻。
4、每次去料时,刀尖要到底部,刀根部要逐渐往里斜,这样刻出的花才能含苞欲放,有自然美。
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芙蓉花雕刻技法
[原料] 白萝卜、南瓜或牛腿瓜
[刀法] 直刀法、旋刀法、刻刀法
[刀具] 专用雕刻刀
[手法] 刻刀手法、横刀手法
[雕刻步骤]
1、白萝卜修成圆柱体,,由里向外刻出五等份的废料,然后在刻出废料的每一等份雕出芙蓉花瓣,此时应注意花瓣外薄里厚且使花瓣呈锯齿状,在雕的过程中刀口不能割到原料的表皮。