第十三章 食品中限量元素的测定.ppt

文档介绍：第十三章食品中限量元素的测定
第一节概述
食物中各种元素对人体来说,分为:
必需元素
非必需元素
有毒元素
人体内矿物质大约占人体重量 6%,其中包括常量元素、微量元素、有毒元素。
:K、Na、Ca、Mg、P……
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在肌体中起作用的浓度以ppm、ppb计。是人体必需的、但过量又会中毒的元素,现有14种。
① Fe是人体血液形成不可少的,缺铁性贫血就是因缺乏铁,而多了得“血色病”。
② Zn影响人的消化与代谢,缺Zn味觉减退,出现厌食,发育不良等,过多会得胃肠炎。(取头发进行测定可知人体内Zn含量情况)。
2000年8月调查:北京、广州等城市儿童低锌率44 %, %(低于正常值)
、化学价态、化学形势非常重要。例:铬的+6价毒性大,+3价对人体有益(如Cr2O3、 Cr(OH)3)。 无机锗毒性大,有机锗毒性小。
;对这些微量元素不能盲目的补,要适量, 要适宜。有时有益量与有害量相差很小。
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、且人体耐受力极小、进入体内量稍大就中毒的元素。如Hg、Cd、Pb、As、Sn、Cu、Cr等,这些元素在体内不易排出,有积蓄性,半衰期都很长。例:①甲基汞:在体内半衰期为70天
②铅:在体内半衰期为1460天。
在骨骼中为10年 ③镉在体内半衰期为16—31年。
北京部分农产品含砷量过高可能导致中毒!
04年网上报道。
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3. 这些物质进入人体的渠道有:水源、土壤、环境、原料、辅料、添加剂、农药、化肥的使用、加工、制造、运输等带入;容器本身不纯,金属带入铅、锌;罐头中酸性锡的溶出;铜器带入过量铜;另外,还有呼吸、皮肤。
日本,前几年流行含金食物,内含银、铜等杂质。
饮水、食品、茶叶、烟草、化妆品等都可能被污染,环境污染已成为世界问题。
食物链——水鱼鸭子人
农作物食品
饲料家畜肉制品
(P 233)。表13—1,
表13—2为生活饮用水卫生标准(GB5749—85)。
联合国粮食卫生组织与世界卫生组织对有些限
量元素许多比中国规定的量大。
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:(1)原子吸收分光光度法:选择性好、灵敏度高、 简便、快速、可同时测定多中元素。(2)比色法:设备简单、价廉、灵敏度可满足要求。
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