第十四章 食品中有害物质的检测.ppt

文档介绍：第十四章食品中有害物质的检测
第一节概论
一、有害物质与有害物质的概念
二、食品中有害物质的种类与来源
三、加强食品中有害物质检测的必要性
第二节食品中有害物质常用的检测方法
薄层色谱法
气相色谱法
高效液相色谱法
质谱法
色—质联用
酶联免疫吸附剂测定
第三节食品中农药残留及其检测
农药是农业生产中使用的各种药剂统称,种类很多。
我国农药生产现状及发展趋势:
目前全世界实际生产和使用的农药的品种为500多种,其中大量使用的有100种,主要是化学合成生产的。
农药包括:杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂。
我国已由农药进口国变成农药出口国。
我国现有主要农药合成企业近400家,已建成700千吨以上原药生产装置,可常年生产250多种原药、农药中产量居世界第二位(美国第一),农药产量呈逐年增长的趋势。
新品种与新工艺不断出现。
常用的有:有机氯农药和有机磷农药两类。
杀虫剂有胺丙畏、苯胺硫磷等。
杀菌剂有腐霉利、乙霉威等。
除草剂有丙草胺、麦草畏等。
生长调节剂有烯效唑、多效唑、油菜素内酯等。
生物农药发展迅速。
1、产品结构不合理,个别品种老化
杀虫剂杀菌剂除草剂
我国 % % %
发达国 40% 20% 40%
农药加工剂型增多,主要有乳油、粉剂、粉粒剂、悬浮剂、水剂、片剂、烟剂等。
原料及中间体已经满足国内需求。
存在问题:
2、农药加工落后,助剂研究滞后
我国原药与制剂比例较低,目前为1:9但发达国家为1:10—30
3、生产规模小,工艺技术落后,产品质量差
我国农药产量约占全球的25%但销售额不足8%
4、生物农药还应大力发展。
农药在防治农作物病虫害、控制人类传染病、提高农畜产品的产量和质量以及确保人体健康等方面,都起着重要的作用。但是,大量广泛用农药也会造成对食物的污染。
农药残留是指农药施用后,残存在生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。残留的数量叫残留量。
农药进入人体的方式
土壤、水、空气
家禽、畜
植物、饲料
水生动、植物
肉、蛋、乳
人
食品中普遍存在农药残留, 残留量随食品种类及农药的种类不同而有很大差异,由于农药的毒性都很大,有的还可在人体内蓄积,对人体造成危害。食品中残留农药过高会导致癌症和帕金森症。
1994 年,我国农药中毒人数已超过10万人,大部分是由于农药残留而引起。
容易吸收农药的蔬菜
番茄、茄子、圆辣椒、卷心菜、白菜及大多数根菜类、薯类。
对农药吸收率较低的
叶菜类、果类等。
为提高食品的卫生质量,保证食品的安全性,保障消费者身体健康,许多国家都对食品中农药允许残留量作了规定。表13—l和13—2分别为我国和WHO制订的有机氯农药六六六、滴滴涕在食品中的允许残留量标准;
表13—3为我国制订的有机磷农药在食品中允许残留量标准;
表13 —4为FAO/WHO推荐的部分食品中有机磷农药允许残留量标准。