文档介绍：《食品微生物学检验》教学大纲
(Food Microbiology examination)

一、基本信息
课程代码:1018512
学分:2
总课时:34
课程性质:必修课
适用专业:食品质量与安全专业
先修课程:分析化学、生物化学、微生物学和微生物学实验等。
二、本课程教学目的和任务
通过对食品微生物学检验课程的学习,使食品质量与安全专业的学生掌握、熟悉和了解
食品微生物学检验中华人民共和国(推荐)国家标准(GB/T --2003)中规
定的主要内容,并使学生了解部分相关的基础知识、原理和先进的快速检测方法,与食品微
生物学检验实验课相呼应,尽最大可能更好的完成教学内容和要求中规定的任务。同时注重
教授学生学习方法,激发学生学习兴趣,培养学生分析问题和解决问题的能力。
三、教学方法与手段
教学方法:理论教学
教学手段:多媒体教学(PPT)
四、教学内容与要求
绪论
第一章基本知识
要求掌握微生物引起食品变质的部分基础知识;熟悉食品的微生物污染源和污染途径;
了解食物中毒的的种类、特点,食品卫生标准中的微生物指标概况。
重点内容:上述要求掌握的内容。
难点内容:没有太难理解的,只是理解透病记全比较困难。
第二章食品微生物学检验基本技术
本章包括三节内容:采样、细菌总数测定和大肠菌群测定。
要求掌握的知识在采样一节包括如下采样原则和注意事项:明确检验目的、样品有代表
性、无菌原则、采样量(常为 250g 或 ml 以上)足够、尽快送检、样品短时间冷藏或冷冻存
放、详细填写送检单和检验报告等,在细菌总数测定一节包括定义和大概的检验程序,在大
肠菌群测定一节中包括定义和大概的检验程序;明白和了解在多条细菌测定标准中都出现
.
的,类似条款如前言、范围、规范性引用文件、设备和材料、培养基和试剂等内容的含义,
重复的内容在后面的章节中再不复述。
重点内容:上述采样原则和注意事项;细菌总数测定的定义和大概检验程序;大肠菌
群测定的定义和大概的检验程序。
难点内容:都不难,只是如果将整个采样过程和注意事项记全比较困难;定义和大概
的检验程序全部记全比较困难。
第三章肠道致病菌检验
要求掌握沙门氏菌、志贺氏菌、致泻性大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、小肠结肠炎耶尔
森菌和盲肠弯曲菌等各种细菌检验程序中的主要步骤;熟悉其鉴别特征;了解上述各种细菌
的形态学特点、致病性等。
重点内容:上述各种细菌的检验程序。
难点内容:上述各种细菌检验程序的掌握和全面记住。
第四章致病性球菌检验
要求掌握金黄芭葡萄球菌和溶血性链球菌检验程序中的主要步骤;熟悉其鉴别特征;了
解上述二种细菌的形态学特点和致病特性等。
重点内容:上述二种细菌的检验程序。
难点内容:上述二种细菌检验程序的掌握和全面记住。
第五章致病性芽孢杆菌的检验
要求掌握肉毒梭菌及肉毒毒素、产气荚膜梭菌、蜡样芽孢杆菌等三种细菌检验程序中的
主要步骤;熟悉其鉴别特征;了解上述三种细菌的形态学特点和致病特性等。
重点内容:上述三种细菌的检验程序。
难点内容:上述三种细菌检验程序的掌握和全