文档介绍：《食品微生物学检验实验》教学大纲
(Experiment of Food Microbiology Examination)
一、基本信息
课程代码:1018611
学分:1
总课程:32
课程性质:必修
适用专业:食品质量与安全专业
先修课程:微生物学、生物化学
二、本课程教学目的和任务
本实验课程以中华人民共和国卫生部、中国国家标准委员会发布的食品卫生微生物学检
验方法为准则,学习和规范对各类食品的采样和检样处理及检验方法,包括菌落总数、大肠
菌群及致病菌的检验。为判断食品的安全性、防止微生物污染、提高食品质量提供保障。
本课程为食品质量与安全专业的一门主要专业课,通过学习,使学生明确国标作为一个
法规,具有其严密的科学性和权威性,从而增强对从事食品微生物检验工作的责任心、事业
心,为以后走上工作岗位能熟练的对食品中微生物进行分析鉴定打下基础。
三、教学方法与手段
为锻炼学生动手能力和操作技能,按每人一份配备培养基、生化试剂等,要求学生独立
完成检样处理、检测、结果分析和报告全过程。
四、教学内容和要求
实验一:糕点中菌落总数测定(4 课时)
通过实验,了解菌落总数测定在食品卫生学评价中的意义,掌握细菌的分离和活菌计数
的基本原理和方法,学会对糕点食品的采样和检样处理方法,检测每克糕点中所含菌落总数。
实验二:饮料中大肠菌群测定(6 课时)
通过实验,了解大肠菌群在食品卫生检验中的意义,掌握大肠菌群的检验原理和方法,
学板分离、复发酵证实试验报告饮料中大肠
菌群最可能数。
实验三:肉制品中沙门氏菌检验(8 课时)
此实验为综合性大实验,分四次做完:1、检验用培养基、生化试剂配制(3 课时);2、
.
检样处理及增菌(2 课时);3、平板分离与生化试验(2 课时)4、血清学试验(1 课时)。
通过综合实验,将各项操作方法和技能有机结合,融会贯通,使学生掌握的主要知识点
包括:对检样的处理方法,培养基、生化试剂的配制方法,微生物分离接种方法,细菌生理
生化试验方法,血清学试验方法及无菌操作技术等。
实验四:水产品中副溶血性弧菌检验(6 课时)
通过实验,了解副溶血性弧菌的生物学特性,掌握副溶血性弧菌的检验原理和方法,包
括选择性增菌、选择性平板分离、生化试验、动物试验等步骤,并学会对水产品的检样处理
方法。
实验五:乳制品中金黄色葡萄球菌检验(5 课时)
通过实验,了解金黄色葡萄球菌的生物学特性,掌握金黄色葡萄球菌的检验原理和方法,
包括选择性增菌、选择性平板分离、溶血现象、涂片检验、血浆凝固酶试验等,并学会对乳
制品的检样处理方法。
实验六:鲜乳中抗生素残留量测定(3 课时)
通过实验了解鲜乳中抗生素残留对人体的危害性,掌握抗生素残留量的检测方法和原
理,按国标规定的检验程序报告检验结果。
五、教学时数分配表
序号实验名称实验类型实验要求实验时数
1 糕点中菌落总数测定验证必修 4
2 饮料中大肠菌群测定验证必修 6
3 肉制品中沙门氏菌检验综合必修