文档介绍：黄豆牛肉酱功效: 健脾开胃原料: 牛肉;黄豆;八角 2 个;桂皮 1 块;香叶 5 片;小茴香;三奈 1 个;花椒;大葱;姜;蒜;熟花生;熟芝麻; 干辣椒碎; 调料: 黄豆酱;甜面酱;豆瓣酱;料酒;冰糖;花椒粉;十三香;豆豉; 步骤与做法: 1 、黄豆提前一晚用清水泡发,第二天做的时候将牛肉清洗干净, 切成比较大的粒状, 如果有时间, 还可以将牛肉用清水泡两个小时,便于血水的淅出。锅里倒油,因为是做酱, 所以油要得比较多,放入配料 1 (八角 2 个;桂皮 1块;香叶5片; 小茴香; 三奈 1个; 花椒;), 小火慢炸 20 分钟, 直到香气四溢。 2 、为了口感好一些,将油里的配料捞出来不要,然后倒入牛肉粒, 也用小火慢炸。黄豆提前煮好, 我在煮的时候放了 1 个八角和少量的盐, 再准备好姜蒜末, 大葱切碎, 干辣椒切碎。准备好熟芝麻和熟花生, 我用的花生是直接用烤箱烤熟的,感觉比油炸的健康一些。 3 、准备好需要的三种酱(黄豆酱;甜面酱;豆瓣酱;), 混合均匀。牛肉在炸的过程中, 开始因为水气多, 所以会有很多泡沫, 随着时间的流逝, 水气慢慢炸干, 油也变得清澈了。因为我家小熊喜欢吃干一些的肉, 所以我也炸得比较久, 具体多久也没看时间,估计有 30 分钟吧。 4 、放入姜蒜末和大葱末,再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎, 慢慢翻炒一下。倒入准备好的酱翻炒, 直到感觉油的颜色变深变红, 倒入黄豆, 再放一些十三香、料酒和花椒粉, 关到最小火, 慢慢熬 20-30 分钟。起锅前倒入芝麻和花生即可。 5 、小贴士: 1 、在放入配料 1 后,我用小火慢炸了 20 分钟, 总有人担心会糊, 我再确定一下, 绝对不会糊的, 只需要火开小一点就 OK 了, 当然, 如果你觉得没必要用这么长时间,你按自己的喜好稍微炸一下也可以。 2 、三种酱的比例我用的是 1:1:1 ,大概 1 斤半的牛肉,我各用了 2汤勺,这个也不是固定的,自己尝试进