文档介绍：餐桌礼仪
篇一：接待礼仪和
和接待礼仪
礼仪就是以最适当的方法来表示对她人的尊重。
餐桌服务礼仪
一、接待前的准备工作：
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1主人翁精神。把自己当成餐厅的主人。
2诚恳的心态。
3团体合作精神。
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1接待环境准备。
确定客人就餐的房间，确保餐厅门口有指导人员，指导客人，以免走错房间；确定空调、走廊和洗手间的灯是否开好？
2接待用具准备。
检验物品是否备齐：烟灰缸、打火机、备用餐具筷子、勺子、碟、纸巾、饮用水、茶杯、红酒杯、白酒杯、抹布等。
：一桌两人，一人跟进厨房上菜节奏，一人盯紧餐桌是否有补碟、碗筷，抽烟、开饮用水等需求。
一、操作礼节
1、上菜要从来宾的右边，用双手将菜放在餐桌上，最好在陪同
或翻译之间进行，不要在主宾和主人之间，以免影响她们用餐。不从来宾头上菜。上菜的同时可报菜名，必须时简明介绍所上菜肴的风味特色、典故、食用方法等，然后请来宾品尝。比如，送上的食品是汤包，有的客人不知道正确的食用方法，夹起汤包就往嘴里送，有可能会被包子里的汤烫伤，所以，服务员就有必须先解释一下。还有掌握好上菜时机和遵照一定的上菜程序，并依据来宾的要求和进餐的快慢灵活掌握，既不能只管上菜，造成桌面上盘叠盘的杂乱现象；也不能间隔时间过长造成难堪局面，致使客人不满意，影响服务质量。2、动作要轻。在服务过程中，一切动作全部要注意“轻”，包含走路、说话、敲门、开门等，切记轻拿、轻放。
3、动作要稳。在服务过程中，要心中有数，不能表现出慌慌张张、焦虑不安。要沉稳、稳健。送取物品要稳妥，动作大方、优雅，不丢三落四，不拖泥带水，要洁净利落。
4、动作要准。在服务过程中，每办一件事全部要正确无误，不能出差错。要尤其注意时限性。对于客人委托办的事，要严格遵守所约定的时间，切不可延误和失约；因客观原因确实不能按时办到的，应立刻向客人说明情况，商讨处理的措施，切忌不声不响地让客人久等，误客人的事。
5、保持工作地点的平静，不喧哗不开玩笑、不哼歌曲。
6、应来宾召唤时，不要高声回复，距离远时，可点头或打手势示意自己已领会意思，或立刻到客人面前听清、问清。
7、工作时，遇客人要主动打招呼，并引领到其用餐的房间。宾主讲话时，服务人员应退至合适位置站立，保持肃静。
二、迎候礼仪
迎宾员在服务中要主动主动，答问要热情亲切，使客人一进门就感觉到自己是最受欢迎的尊贵客人，从而留下美好的第一印象，把进餐厅用餐视为一个享受。详细要求以下：
1、着装整齐、挺括，仪容端庄、大方，站姿优美、规范。开餐前5分钟，迎宾员应恭候在大门两侧，做好拉门迎客的准备。
2、茶礼仪。从客人的右边斟倒第一杯礼貌茶，先给女主人或女宾斟倒。斟茶水量以六分满为宜，不要太满。不要用手直接抓茶叶，要用茶匙盛适量的茶叶放入茶壶。端茶时，切忌手指接触杯口。使用有盖有把的茶杯时，要用手握住杯把轻拿轻放，开启、盖合杯盖的动作要缓而轻，避免发出杯盖的碰撞声，以免引发客人的不安。3、宴会的斟酒，要按“先主宾后主人、先女后男宾”的次序进行。宾主祝酒时，服务人员应退立一旁，不可随意走动，并保持平静。
4、开拉酒水饮料瓶盖时，应在客人的侧后方朝外拉开。倒香槟酒或其它冰镇酒时，要用餐巾包好酒瓶再倒，以免酒水喷洒或滴落在客人身上。
5、要掌握上菜的时机和间隔，不要造成桌面上盘叠盘的零乱现象。如台面上无空位时，应拿走剩菜最少的菜盘，或换小盘端上，但要征求客人意见，以免引发客人的不满。
6、如客人不慎将餐具、口布等物品掉落在地上，要快速上前取走更换。
7、菜上齐后，应告诉客人：“菜已上齐，请慢用。”以示尊重。
8、如有电话找客人，应走近客人身旁，轻声通知其接听，绝不能在远处高声呼叫。
9、当你为一张餐桌上的客人服务时，还要旁观其它餐桌客人的需求，并用眼睛、手势语言等示意，立即上前照应，以免顾此失彼。
三、传菜礼仪
传菜员在服务中应做到以下几点：
1、配合值台职员作，立即取得联络，并随时和厨房互通情况，搞好协作，适时上菜。
2、要做到冷菜先上，热菜立即上，火候菜随做随上，以确保菜肴的色、香、味、形不走样。
3、上菜的节奏和间隔不要太急，除非用户很赶时间。
4、安放餐具及上菜等一律使用托盘，不应用手直接端拿，以免手指触及碗碟、菜肴，影响食品卫生。
5、上菜繁忙时，天再热也不得挽袖卷裤，以示对客人的尊重。
6、上菜途中，切忌私自品尝，这是最不文明的行为。
7、上菜时，要注意步姿的端正和自然，碰到客人要主动礼让。
接待礼仪