文档介绍：广东早茶的力量广东早茶

　　若干年前，粤菜在北京大行其道之时，假如好友中有些人呼叫一声：走着啊，明儿喝早茶去!准保会令一干死党无限神往一整夜，甚至晚餐全部会少吃一点，是一个真心的期待。　　尤其是那时候香港影视剧也颇为盛行，喝早茶吃点心的情节桥段时不时地就会在眼前晃呀晃，心里想着，豆浆油条之类的早餐和之相比，怎样全部矮了三分。关键是广东人喝早茶的那种气氛，看似熙熙攘攘，实则闹中有静，真有种“大隐隐于市”的境界。
　　当初的北京，粤菜酒楼数不胜数，著名不著名的几乎全全部有广东早茶供给，尤其是周六、周日，有些地方吃个早茶甚至全部要排队。若在著名的“三刀一斧”(民间传说中北京最“宰人”的四家餐厅)吃上个早茶，多少也是值得炫耀的一件事情。
　　伴随餐饮业的发展和重新“洗牌”，现在北京的粤菜酒楼大多被更为时尚的“融合菜”一派打败，仍然扛着粤菜大旗的酒楼、食肆已为数不多，“三刀一斧”也已没落至极，有的已经关张了事。自然，经营广东早茶的餐厅也随之销声匿迹多半。除了十指数得过来的几家酒楼还在坚持，其他仍然供给广东早茶的餐厅多数全部隐匿在星级酒店里了。不过，据我观察，这些仍然经营广东早茶的餐厅生意全部很不错，只是吃早茶的人或全部不那么“北方”了。
　　究其原因，抛开酒楼经营步骤不谈，我们只说早茶部分，我以为此种现象是两个原因造成的，其一是生活习惯使然，你不可能要求一个北方人一早舍去小区门口的早点摊而去酒楼喝完早茶再去上班吧，那得多悠闲的生活啊；其二是饮食习惯问题，相比油条、豆浆、包子、馄饨，广东早茶的点心、饭面甚至全部能够当正餐了，在心理上北方人大多会认为，吃顿早茶和吃正餐的意义几乎等同。所以说，广东早茶这种形式在北方，一定会有些人接收，但不一定花开满路。
　　然而，广东早茶这种饮食形式，或是说饮食习惯，其实已经转化成为了一个文化范围内的事，尽管它有着显著的地域特征，但当你深入探究时就会发觉，这种文化的内涵意义深远，能够说已经超越了吃的本身，将其发扬光大，怎样全部是我们需要做的事。
　　由此，本期专题我们尤其邀请到了有着20余年厨龄，来自香港的谭炎灿师傅来讲述广东早茶的前生今世。谭师傅有着极其深厚的粤菜功底，在米其林餐厅香潜的利苑酒家和广州利苑酒家全部担任过要职。现在，作为北京1949一金宝街店的行政总厨，她对烹饪有着独到且超凡的了解，同时常常往来于香港和内地的她，对两地的文化亦很精通。由她来说说广东早茶，是再适合不过的人选了。
　　广东早茶的起源
　　说起早茶，有些人还给细致地域分归类了一下，即港式早茶和广式早茶。但若要问二者到底有何区分，我认为从形式到内容几乎一致，加上地域前缀，只不过是开在北方的酒楼卖早茶的一个营销手段罢了，毕竟最初大多数北方人认知广东早茶甚至粤菜，全部是在港产影视剧里，用“港式”的名分，或许更洋气一点吧，消费心理使然。
　　对此，谭炎灿师傅不置可否。但她说，不论港式早茶还是广式早茶，其实全部是一脉相承，正确地说，港式早茶的发展也是由广东人将饮食和饮食文化带到香港的，因香港的地域特征，在饮食上会融入部分西方的烹饪理念，然后又被广东人借鉴，其实二者是相互融合、相互贯通的。若真较真说二者有什么区分的话，那或许是前者的口味相对更清淡部分吧。
　　“我认为不论港式早茶还是广式早茶，还是统一称为广东早茶更为贴切，全部