文档介绍：蔡澜美食节目
蔡澜,著名写作人,因喜好吃喝而被人冠以美食家的称号。她不少有关美食的文章全部大受读者喜爱。下面就是X给大家整理的蔡澜美食文章，期望大家喜爱。
蔡澜美食文章篇1：一个人的美食，是另一个人的毒药
文|蔡澜
“逐臭之夫”字典上说：“犹言不学好下向之徒。”这和我们要讲的无关，接着解“喻癖好怪癖异于常人”，就是此篇文章的主旨。你认为是臭的，我以为很香。外国人人亦言“一个人的美食，是另一个人的毒药”，实在是适者珍之。
最显著的例子就是榴莲了，强烈的兴趣或尤其的憎恶，并没有中间路线可走。我们闻到榴莲时喜爱得要命，但报纸上有一段港闻，说有六名意大利人，去到旺角花园街，见有群众围着，争先恐后地挤上前，东西没看到，只嗅到一阵毒气，结果六人之中，有五个被榴莲的味道熏得晕倒，此事千真万确，能够寻查。
和穷困相关，中国的发霉食物尤其多，内地有些省份，家中人人有个臭缸，什么吃不完的东西全部摆进去，发霉后，生出碧绿色的菌毛，长相恐怖，成为美食。
臭豆腐已是我们的国宝，黄的赤的全部不吓人，有些还是漆黑的呢。上面长满像会蠕动的绿苔，发出令人忍受不了的异味，但一经油炸，又是香的了。通常人还嫌炸完味道跑掉，不如蒸的香。杭州有道菜，用的是苋菜的梗，一般苋菜很细，真想不到那种茎会长得像手指般粗，用盐水将它腌得腐烂，皮还是那么硬，但里面的纤维已化为浓浆，吸噬起来，一股臭气攻鼻。用来和臭豆腐一齐蒸，就是名菜“臭味相投”了。
未到北京之前，被老舍先生的著作影响，对豆汁有强烈的憧憬，找到牛街，最终在回民店里喝到。最初只觉一口馊水，以后才喝出香味，怪不适当年有一家名店，叫为“馊半街”。不知者认为豆汁就是大豆磨出来，像豆浆，坏不到哪里去。其实只是绿豆粉加了水，沉淀在缸底的淀粉出现灰色，像海绵的浆，取之发酵后做成的，当然馊。
南洋有种豆，很臭，干脆叫臭豆，用马来盏来炒，尚可口。另有一个草有异味，也干脆叫臭草，能够拿来煮绿豆汤，引经据典，原来臭草，又名芸香。
这些臭草臭豆，全部比不上“折耳根”，有次在四川成全部吃过，不仅臭，而且腥，怪不得又叫“鱼腥草”，但一吃上瘾，今后见到此菜，非点不可。
洋食物的臭，不遑多让，她们的生火腿就有一股死尸味道，和金华的香气差得远，那是腌制失败形成，有些人却是要吃这种失败味。其实她们的腌小鱼(Anchovy)和我们的咸鱼一样臭，只是自己不觉。
日本琵琶湖产的淡水鱼，全部用发酵的味噌和酒曲来腌制，称为“NukaTsuke”，也是臭得要死。初试的外国人全部掩鼻而逃，我到现在也还没有接收那种气味，但腐烂的大豆做的“纳豆”，倒是很喜爱。
“你吃过那么多臭东西，有哪一样是最臭的?”常有友人问我。答案是肯定的，那是韩国人的腌魔鬼鱼，叫作“虹”，生产于祈安村，最为名贵，一条像沙发坐垫一样大的，要卖到七八千港币，而且只有母的才贵。腌好的虹鱼上桌，夹着五花腩和老泡菜吃，一塞入口，马上有股强烈的阿摩尼亚味，像一万年不洗的厕所，不过像韩国人说的，吃了几次就上瘾。
天下最臭的，虹鱼还是老二，依据调查，第一应该是瑞典人做的鱼罐头，称为“Surstrommlng”。用鲱鱼做原料，生后让它发霉，然后入罐。通常罐头要经过高温杀菌，但此罐免了，在铁罐里再次发酵，产生强烈的气味，瑞典人以此夹面包