文档介绍：酱腌菜生产许可证审查细则|食醋审查细则

　　实施食品生产许可证管理的酱腌菜是指以新鲜蔬菜为关键原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采取不一样腌渍工艺制作而成的多种蔬菜制品的总称。下文是有关2021年最新酱腌菜生产许可证审查细则。　　酱腌菜生产许可证审查细则2021年最新版
　　一、发证产品范围及申证单元
　　实施食品生产许可证管理的酱腌菜是指以新鲜蔬菜为关键原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采取不一样腌渍工艺制作而成的多种蔬菜制品的总称。
　　酱腌菜的申证单元为1个。在生产许可证上应该注明获证产品的名称即酱腌菜。生产许可证使用期为3年，其产品类别编号为:1601。
　　二、基础生产步骤及关键控制步骤
　　(一)基础生产步骤。
　　原辅料预处理→腌制(盐渍、糖渍、酱渍等)→整理(淘洗、晾晒、压榨、调味、发酵、后熟)→灌装→灭菌(或不灭菌)→包装
　　(二)关键控制步骤。
　　：将霉变、变质、黄叶剔除。
　　：掌握适宜时间，避免腌制时间不妥造成亚***盐超标。
　　:关键控制灭菌的温度及灭菌的时间和包装容器的清洗和灭菌。
　　：注意灌装时样品不受污染。
　　(三)轻易出现的质量安全问题。
　　。
　　***盐超标。
　　。
　　三、必备的生产资源
　　(一)生产场所。
　　对于生产酱腌菜的企业，应具有原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、洗瓶间(仅有软包装的企业不适用)、腌制车间、分选车间、灭菌灌装封盖车间、包装车间等满足工艺要求的生产场所。
　　直接购置咸坯的生产企业可降低腌制车间。
　　(二)必备的生产设备。
　　(不锈钢、瓷砖贴面水槽或清洗机);(腌制容器，材质为不锈钢、陶瓷、水泥池内壁涂聚酰***环氧树脂涂料，应防腐、易清洗);(不锈钢、瓷砖贴面);(视产品情况而定，可用切菜机);、自动洗瓶机(仅适合瓶装酱腌菜);(无灭菌过程的不适用);(如真空封盖机，真空包装机等半自动、自动包装线、包装机、打包机、生产日期打印装置、计量称重设备等)。
　　直接购置咸坯的生产企业必需具有3~7的设备。
　　四、产品相关标准
　　GB2714-2021;GH/T1011-1998;GH/T1012-1998;SB/T10215-1994;SB/T10216-1994;SB/T10217-1994;SB/T10218-1994;SB/T10219-1994;SB/T10220-1994;SB/T10221-1994;立案有效的企业标准。
　　五、原辅材料的相关要求
　　企业生产酱腌菜所用的蔬菜、水果原料应该新鲜、无霉变腐烂，所使用的原辅材料必需符合国家标准、行业标准的要求，原辅材料中包括生产许可证管理的产品必需采购有证企业的合格产品。
　　六、必备的出厂检验设备
　　(一)分析