文档介绍：? ? ? ? ? ? ? ? ?各类产品从原料、加工、储藏、运输、销售等各个环节,都会受到环境中微生物的污染,不同来源的微生物可通过各种途径污染暴露于环境中的各类产品,并在期中生长繁殖引起变质,影响产品的特性,甚至产生***、造成食物中毒、疾病传播等后果。?因此,许多产品在生产、销售或使用之前必须对其进行微生物学检验。微生物学检验是产品卫生标准中一个重要内容,也是确保产品质量安全、防止致病菌污染和疾病传播的重要手段。?食用农产品与食品很难划定一个严格的界线,但是由于其涵盖的对象不同,检测的侧重点差异很大。?食品是经过一定加工的,因此其检测的侧重点是在加工过程中一些操作环节或是添加物品对食品安全带来的危害。?食用农产品是指可用为食品或食品原料的农产品,是指通过种植、养殖、采集、捕捞形成的,未经加工或者经初级加工,可供人类食用的产品,包括各种植物、畜牧、渔业产品及其初级加工产品。主要包括粮食、油料、水果、蔬菜、畜禽肉、乳、蛋、食用菌、茶叶、蜂蜜等。?目前,要求进行微生物检验的食用农产品主要包括肉、乳、蛋、水产、蜂蜜、茶叶等。微生物常规检验内容与步骤微生物常规检验内容与步骤样品感官观察菌落总数大肠菌群病原菌检验微生物检验的指标?菌落总数(个/1g 、 1cm 、 1cm2 ) :清洁状态的标志;预测食品可能存放的期限. ?大肠菌群(MPN/100ml): 较为理想的粪便污染的指标菌群;作为肠道致病菌污染食品的指示菌.?致病菌(不得检出):沙门氏菌、肉毒梭菌、志贺氏菌、变形杆菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌、霉菌?霉菌及其***:我国还没有制定出霉菌的具体指标,鉴于有很多霉菌能够产生***,引起疾病,故应该对产毒霉菌进行检验。例如:曲霉属的黄曲霉、寄生曲霉等,青酶属的桔青酶、岛青酶等,镰刀酶属的串珠镰刀酶,禾谷镰刀酶等等。?其它指标:微生物指标还应包括病毒,肝炎病毒、猪瘟病毒、鸡新城疫病毒、马立克氏病毒、口蹄疫病毒,狂犬病病毒,猪水泡病毒等;另外,从食品检验的角度考虑,寄生虫也被很多学者列为微生物检验的指标:如旋毛虫,囊尾蚴,住肉孢子虫、蛔虫,肺吸虫,弓形体,螨,姜片吸虫,中华分枝睾吸虫等等。选择检验依据国内:国家、行业、地方、企业标准等国外:国际标准:如 FAO 标准、 WHO 标准; 每个进口国的标准:如美国 FDA 标准、日本厚生省标准、欧共体标准等√ GB/T 阪崎肠杆菌√ GB/T 乳酸菌√ GB/T 双歧杆菌√ GB 单核细胞增生李斯特氏菌√√√ GB 霉菌和酵母√ GB 溶血性链球菌√√√√ GB 金黄色葡萄球菌√ GB 副溶血性弧菌√√√√ GB 志贺氏菌√√√√√ GB 沙门氏菌√√√√√√ GB 大肠菌群√√√√√ GB 菌落总数茶叶蜂蜜水产蛋乳肉标准检验项目样品 GB 蜂蜜微生物检验 GB 水产食品微生物检验 GB 蛋与蛋制品微生物检验 GB 乳与乳制品微生物检验 GB 肉与肉制品微生物检验检测依据检测对象本次任务?牛肉中细菌总数检验( 4组) ?鲜鱼中霉菌、酵母菌检验( 4组) ?请列出准备清单? ?请写出检验步骤?