文档介绍：柳州的饮食文化 有关柳州饮食文化的特色日本饮食文化特色
柳州人喜好美食，口味重，偏辛辣，且擅于融会吸收多种外来风味，形成自己别具一格的饮食文化。接下来，xx就和大家分享柳州的饮食文化，期望对大家有帮助! 柳州的饮食文化特色
1：云片糕
①广西柳城云片糕产于柳城县城关镇，早在清乾隆年间(1736～1795年)已开始生产的云片糕。
原料配方
(50千克成品)炒糯米粉千克湿糖千克猪油千克蜂蜜桂花糖千克
制作方法：
：选当地生产的纯白大糯米，用温水洗净，再用烫手的热水(60℃)捞一次，堆垛1小时，随即摊开，经20小时晾干后过筛，选出大颗粒糯米。用四倍粗砂炒米，炒时需放少许花生油(千克糯米约需花生油42克)。炒到糯米呈圆形，不开花即可。
：将炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在阴冷的仓库中贮存3个月，使其自然散热避免干燥，久贮陈化，为了缩短阵化时间，现多用含水分高的绿豆芽、湿蚕豆洗净和糕粉拌和，存放4～7天，天天翻动一次，使糕粉均匀吸水，然后过筛。
：将50千克砂糖加15千克水搅溶，加热至100～110℃，糖浆用打浆机打成细白糖，放在缸内发酵，第二天倒出上层清液，沉淀即为湿糖。
：将贮存到期的糯米粉摊在布上，盖严，在一定湿度下再润粉7天。润好的粉用微火复炒一次，使粉松散，再用粉碎机粉碎过筛，最终按配方投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少许糯米粉作好心料，再入模成型。
：糕经过炖制订型，再出模复蒸约5分钟后，取出撒一层熟面粉，放入木箱进行保温，以使糕坯质地愈加柔润。隔天取出切片，要求切的薄而匀，每30厘米切25片，随切随包装。
质量标准：
形态：片厚薄均匀，外形方整，包装紧密。色泽：雪白。组织：细腻、柔软。口味：香甜软润。
2：螺蛳粉
(柳州人很喜爱吃的，外地人来柳州最好也尝尝)
原料：
柳州青螺，圆米粉，配料
制作方法
螺蛳汤是以柳州青螺为原料,加上猪筒骨再配以当地汤草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角几十种名贵中药材熬制成汤,每一个做螺蛳粉生意的人全部会在汤上下功夫。在柳州,一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有些人吃的。精心熬制的螺蛳汤含有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味,成为当地名吃之冠。它的主料是圆米粉,和我们平时吃的米粉(米线)不一样。通常是用由柳州特有的软滑爽口的米粉(干切粉)在清水中浸泡软化以后再煮。
卖螺蛳粉的地方通常全部卖当地的风味小吃,除了鸭头、螺蛳、酸甜猪脚,还有特色牛肚、特色小肚、香脆肥肠、狗骨粥、白切鹅、白切鸭、白切鸡、白切狗等
以前的螺蛳粉是将圆米粉放入螺蛳汤里面煮的，简直玷污了柳州螺蛳粉的名声。不过，在很多老牌螺蛳粉店中还是能品尝到正宗的螺蛳粉的。
3：螺蛳鸡
(一道很舒适哩火锅)
原料:
土鸡,柳州螺蛳，:沙姜,八角,香叶,草果,紫苏,干辣椒(按个人口味添加)生姜,醋,盐,食用油,白糖,酒,大蒜,豆腐乳,辣椒油.
做法:
将光鸡洗净,砍成小块,干锅上火,无须放油,煸干水后,放油入锅爆炒。螺蛳,酸笋放少许盐煸干!原料全部煸干水后,待用!将锅上火,放入螺蛳煮熟，下酸笋使