文档介绍：火锅店安全管理制度

　　火锅店厨房管理制度范一、火锅厨房环境卫生制度1、食堂、火锅厨房保持整齐、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍，火锅厨房管理制度大全。
　　2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。
　　3、坚持天天两小扫，每七天一大扫的制度。
　　4、餐具、厨具等一切用具、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应立即维修和更新。
　　5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。
　　二、火锅厨房食品卫生制度a、果断实施食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。
　　b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。
　　c、一切食具、炊具必需严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。
　　d、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染)，杜绝食物中毒事故的发生。
　　e、通常超出食用日期或变质的食品不准食用。
　　f、新鲜蔬菜要保持洁净，必须时要进行水泡，以防农药中毒。
　　三、火锅厨房厨工工作守则1、通常火锅厨房工作人员，每十二个月要进行一次体检。
　　2、每位厨工要热爱本职员作、坚守岗位、树立为火锅厨师长服务的思想，做到热情周到，主动主动改进职员伙食。
　　3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。
　　4、爱惜公共财物，注意节省用水、用电和一切燃料。
　　5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。饭堂一切用具，未经责任人同意不能借出和私用。
　　四、负责职员伙食人员守则1、注意火锅厨房卫生，用餐后，要对台面进行简单的清理，把剩饭剩菜倒进垃圾桶。
　　2、依时上交伙食费。交伙食的时间为当月的1至3号，5号未交的作停膳处理。
　　3、立即开膳、停膳。若中途需开膳或停膳，应该提前一天通知厨工，不然厨工按原定人数、餐数开膳。(学校要求：早餐开足30天，中途不停膳)。
　　4、按时就餐。午餐时间为：十点;晚餐时间为下午的四点半。
　　厨工和火锅厨师长之间应相互体谅、相互沟通，共同搞好膳食。
　　火锅店厨房管理制度范本二：
　　一、环境卫生制度1、食堂、火锅厨房保持整齐、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。
　　2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。
　　3、坚持天天两小扫，每七天一大扫的制度。
　　4、餐具、厨具等一切用具、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应立即维修和更新。