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正宗韩国泡菜做法〈图解>
2008年02月27日星期三 15：55
1。大白菜两颗（有心的那种）切成四瓣。放如盆中。
2。撒盐。放一重物压在上面。一天。
3。。放在一边.
4。准备调料：干辣椒面用开水调至糊状；加入盐、味精、苹果丝、牛肉粉（不是肉松）、虾油（可用蚝油代替）、捣碎的蒜和姜（一定要捣）,用手搅拌。
5。将调料一层一层地抹在白菜上。
6。放如有盖的容器中。两天后有少许酸味，即可放入冰箱中。每顿吃时切块.
除了白菜，还可同时腌萝卜。将萝卜切成块.
我在国内的家里就经常做泡菜，连韩国饭店的老板都称赞正宗。要记住,牛肉粉和虾油不可少。而且一定要等有点酸味后再放入冰箱.
B。大白菜3—4棵,粗盐2杯，，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋葱30克，芹菜30克，葱500克，松子30克，芝麻适量，韩国卤虾酱1/3杯，辣椒粉1/2杯.
　　制法：
　　,在叶片之间均匀地撒上粗盐，放在室温下腌4小时。
　　、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀.
　　3。试一试味,若味道不够，可酌量加入辣椒粉及盐.
　　，然后将叶片收起呈半圆状，若当日食用的话，放在室温的大碗内腌半日即可。　　
　　注意：
    存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的,只安放在0—5℃的冰箱里，可存放2-9个月。泡菜腌的愈久愈有味,若喜欢爽脆口感的话，腌上半天至二三天即可。
C。
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　　韩国的泡菜世界知名，基本上成了韩国的招牌.
　　韩国泡菜的韩国语读音：“听其”
　　配料:大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖.
　　注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露,中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的,大约8-10元一瓶,多半是泰国的鱼露。
       准备材料:
　　1。白菜
　　白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好,重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。
　　2. 萝卜
　　萝卜主要由水分组成,含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比,维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮,洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选.
        3。辣椒
　　辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用,能够促进唾液或胃液的分泌，