文档介绍：餐饮部晨会流程
步骤
工作内容
注意事项
1
．当天厨部营业报表。
1
．当班部长、主管应提前 20 分钟上岗，自
准备
2．查看当天、当市预订情况，留意客人级别。
检仪容仪表，然后先在酒店转一圈，观察遗
工作
3
．查看交接班记录。
留问题。
4
．查看当天休假记录
2
．交接班有急需办的要先安排人员去做。
1
．检查过程中，发现不达标，违纪的员工，
．检查仪容仪表，特别注意指甲、头发、衣袖、衣领等能
部长事后要即时作记录，并根据情节相应处
明显影响的地方。
检罚意见。
．检查服务用具，对火机、启瓶器、笔等必需用具进行检
查
2
．对不能参加晨会的人员要了解清楚，不
查
参加原因，并反影在考勤记录上，因私事缺
3
．进行点名，并根据点名结果，准确地反映到考勤表上
勤的按相关规定处理。
传达
1
．当天预订实况。
1
．一些新菜式，要具体描述，并把价格也
当天
2
． VIP 客人的重点说明。
说清楚。
营业
3
．当天营业销售的急推、洁清、特别介绍等品种的说明。
2
．海鲜池晨会结束后应安排 10 分钟去看，
情况
4
．一些应节活动，促销活动的介绍，以及特别节目的安排
看看当天品种，数量、规格做到心中有数。
．总结昨日营业收入情况，就餐人数，相对平均上座率是
上升还是下降了等。
1
．通报营业情况意在肯定员工付出的努力，
2 ．报告昨日有关客人建议、表扬的情况，报告昨日客人投
激发工作热情。
诉情况以及投诉处理结果，同时说明投诉产生的原因，以期
2
．除了客人投诉，如果有部门间的矛盾也
总
借鉴。
应该处理，如果有必要，晨会结束部长级以
结
3 ．在服务当中，餐饮部各个部门在合作中产生问题没有：
上的管理人员，还应开一个班前碰头会，使
昨日出品有没有问题，服务有没有问题，部长应就昨日这几
每一个问题都能得到及时解决。
方面内容进行剖析。
3
．受投诉或受表扬的员工都要作详细的书
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