文档介绍：: .
餐饮部晨会流程
步骤
工作内容
注意事项
准备
工作
1 •当天厨部营业报表。
2•查看当天、当市预订情况，留意客人级别。
3. 查看交接班记录。
4. 查看当天休假记录
1 •当班部长、主管应提前 20分钟上岗，自检仪容仪表，然后先在酒店转一圈，观察遗留问题。
2•交接班有急需办的要先安排人员去做。
检
查
1•检查仪容仪表，特别注意指甲、头发、衣袖、衣领等能明显影响的地方。
2•检查服务用具，对火机、启瓶器、笔等必需用具进行检查
3•进行点名，并根据点名结果，准确地反映到考勤表上
1 •检查过程中，发现不达标，违纪的员工，部长事后要即时作记录，并根据情节相应处罚意见。
2•对不能参加晨会的人员要了解清楚，不参加原因，并反影在考勤记录上，因私事缺勤的按相关规定处理。
传达当天营业情况
1 •当天预订实况。
2. VIP客人的重点说明。
3•当天营业销售的急推、洁清、特别介绍等品种的说明。
4•一些应节活动，促销活动的介绍，以及特别节目的安排
1•一些新菜式，要具体描述，并把价格也说清楚。
2 •海鲜池晨会结束后应安排 10分钟去看，看看当天品种，数量、规格做到心中有数。
总
结
1 •总结昨日营业收入情况，就餐人数，相对平均上座率是上升还是下降了等。
2 •报告昨日有关客人建议、表扬的情况，报告昨日客人投诉情况以及投诉处理结果，同时说明投诉产生的原因，以期借鉴。
3•在服务当中，餐饮部各个部门在合作中产生问题没有：昨日出品有没有问题，服务有没有问题，部长应就昨日这几方面内容进行剖析。
4 •点名表扬受到客人好评的员工，不点名批评服务态度有问题的员工。
1 •通报营业情况意在肯定员工付出的努力，激发工作热情。
2•除了客人投诉，如果有部门间的矛盾也应该处理，如果有必要，晨会结束部长级以上的管理人员，还应开一个班前碰头会，