文档介绍：实验目的
1. 根据物质的光学性质研究蔗糖水解反应，测定其反应速度常数。
2. 了解旋光仪的基本原理、掌握使用方法。
基本原理
3. 蔗糖的转化为一级反应
蔗糖在H+催化作用下水解或葡萄糖和果糖,反应方程式为：
CHO + HOCHO + CHO
蔗糖葡萄糖果糖
由于在较稀的蔗糖溶液中，水是大量的,反应过程中水的浓度可以认为不变，因此在一定酸度下，反应速度只与蔗糖的浓度有关，而反应速度与反应物浓度的一次方成正比的反应称为一级反应,故蔗糖的转化反应视为一级反应.
（1)反应速度公式和半衰期
—反应速度常数，为单位浓度是的反应速度,-反应速度。
也可以写为
反应时间,为时间时蔗糖的浓度.
不定积分：
，B积分常数，
当时,
蔗糖的起始浓度，代入上式可得定积分式
当反应进行一半所用的时间称为半衰期，用t1/2表示，则
解得
(2)一级反应有三个特点：
① k的数值与浓度无关，量纲：时间—1，常用单位，等。
② 半衰期与反应物起始浓度无关.
③ 以对作图应得一直线，斜率为，截距为。
由此可用作图法求得直线斜率，计算反应速度常数斜率。

蔗糖及其水解产物葡萄糖，果糖都含有不对称碳原子,它们都具有旋光性，即都能使透过他们的偏振光的振动面旋转一定的角度，此角度称为旋光度，以表示。蔗糖，葡萄糖能使偏振光的振动面按顺时针方向旋转，为右旋物质,旋光度为正值。果糖为左旋物质，旋光度为负值，数值较大，，旋光仪的原理方法将专门讲解。
2。1旋光度与比旋光度
溶液的旋光度与溶液中所含旋光物质的种类、浓度、液层厚度、光源的波长以及反应时的温度因素有关。
为了比较各种物质的旋光能力，引入比旋光度这一概念，并以下式表示：
(1)
式中：为实验时的温度；为所用光源的波长;为旋光度；为液层厚度（常以10cm
为单位）;为浓度（常用100溶液中溶有克物质来表示），式（1)可写成:
（2）
或
（3)
由（3）式可以看出，当其他条件不变时，旋光度与反应物成正比，即
式中：是与物质的旋光能力、溶液层厚度、溶剂性质、光源的波长、反应时的温度等有关系的常数。
蔗糖是右旋性物质（比旋光度66。6°），产物中葡萄糖也是右旋性物质（°），果糖是左旋性物质（比旋光度-91。9°)。因此当水解反应进行时,右旋角不断减小,当反应终了时体系将经过零变成左旋。

蔗糖水解反应中，反应物与生成物都有旋光性，旋光度与浓度成正比，且溶液的旋光度为各旋光度的和（加和性）。若反应时间为0,t，∞时溶液旋光度各为，，。可推导出：
,
为开始时蔗糖的右旋角；为反应进行到时的混合物的旋角；为水解完毕时的左旋角。可用(
）代表蔗糖的总量，（）代表时的蔗糖量。
简单的推导证明方法可以如图