文档介绍：安徽农业大学
综合设计性实验报告
—《食品化学》
实验题目：实验二卵磷脂的提取，鉴定和应用
学院:茶与食品科技学院
姓名:刘选东
学号：10118020
班级:食质一班
卵磷脂的提取，鉴定和应用
一、实验的目的及原理
实验目的
（一）掌握卵磷脂的提取和鉴定的方法
(二）提高实验动手能力
实验原理
卵磷脂是甘油磷脂的一种，由磷酸、脂肪酸、甘油和胆碱组成。卵磷脂广泛存在于动植物中，在植物种子和动物的脑、神经组织、肝脏、肾上腺以及红细胞中含量最多；其中蛋黄中含量最丰富，高达8-10％，因而得名.
卵磷脂可溶于***、乙醇等因而可以利用这些溶剂进行提取。本实验以***作为溶剂提取生蛋黄中的卵磷脂。通常粗提取液中含有中性脂肪和卵磷脂,两者浓缩后通过离心进行分离，下层为卵磷脂。
新提取的卵磷脂为白色蜡准状物,遇空气可氧化成为黄褐色，这是由于其中不饱和脂肪酸被氧化所致。
卵磷脂的胆碱基在碱性条件下可以分解为三甲***，三甲***有特殊的鱼腥味，可以此鉴别之.
卵磷脂在食品工业中广泛应用作乳化剂，抗氧化剂,营养添加剂。
实验要求
1。本次实验是《食品化学》课程的综合实践内容，要求实验前通过查阅相关文献，对所做实验题目制定出周密而具体的实验方案。实验过程中必须要以严谨的科学态度进行各实验工作，充分发挥观察力、想象力和逻辑思维判断力，对实验中出现的各种现象、数据进行分析与评价。
。2 本实验均在课余时间进行，要求每位同学要在安排的时间内分租完成每一次实验内容，不得无故迟到、缺席.
要求每一位同学做好每次实验的原始记录，以便资料整理和分析.
。4 进入实验室后,必须遵守实验室管理规章制度,注意安全,爱护公物，并自觉保持实验室的卫生。
每组小组完成整个实验后，如数归还所借用的实验器材和药品，如有损坏实验器材者，照价赔偿.
二、实验方案设计
实验材料与设备
鸡蛋、花生油乙醇 10%NaOH，纱布,漏斗,烧杯，铁架台,玻璃棒，恒温水浴箱
2。2 实验方案设计
实验步骤
1、卵磷脂的提取
取15g生鸡蛋黄，于150毫升三角锥瓶中加入40毫升***，放入磁搅拌器，室温下搅拌提取15分钟。然后静置30分钟，上层液用带棉花塞的漏斗过滤，往残渣中再加入15毫升乙醇，搅拌提取5分钟。第二次提取液通过过滤后，与第一次提取液合并，于60度热水浴中蒸去乙醇，将残留物质倒入烧杯中,放如真空干燥器中减压干燥30分钟以初尽***,，十分钟后,下层为卵磷脂，—。卵磷脂可以通过冷冻干燥得到无水的产物
2、卵磷脂的鉴定
取以上提取物约0。1g,于试管内加入10％NaOH溶液2毫升，水浴加热数分钟，嗅之是否有鱼醒味，以确定是否