文档介绍：内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）
单位食堂管理方案
职工食堂经营管理方案
（建议稿）
编制：
二○一八年九月
食堂指导思想
为了进一步加强公司食堂科学的管理,保障正常运行,改善职工膳食质量,提高服务水平,保障广大职工身体健康,更好地为职工服务,结合食堂的实际,特制定本方案。
食堂管理指导思想:以职工的身体健康和公司的需要为本;尊重职工的饮食****惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保职工饮食卫生安全。
食品质量、安全方针与目标
一、食堂方针
职工至上、营养健康、质量为本、安全为根
二、食品质量、安全目标
≥80分；
：0
：
类别
涉及内容
控制目标
一类
饭菜不熟、开饭不准时、供应不足等涉及面广或事件严重的投诉
≤一次/季（全公司）
二类
有玻璃、头发、铁丝、石子、小虫等或餐具不卫生
≤1例/100人次
三类
服务态度、个人卫生、环境卫生差等其他情况
≤三次/月（每餐厅）
4、顾客投诉解决率：100%。
食堂人员编制图
主管
洗碗工
墩子
洗碗工
厨师
厨师
服务员
服务员
食堂经营模式
一、目的
食堂将运营、管理、服务结为一体，更好的保障职工福利，为公司提供更加优质的服务。
二、运营种类
早餐、中餐
三、菜系规划
每天不同菜系，每周一轮换
管理规定总则
一、目的
为使公司职工有良好清洁卫生饮食环境，特制订此规定。
二、范围
凡在公司食堂工作的人员及用餐人员。
三、权责与职责
职工有权对餐厅饮食的卫生、质量情况向集团公司综合办反映，反映的问题经核实，将依据相关规定对当事人处罚并责令改善。
四、内容
（一）食堂工作人员
，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，力争做到饭热菜香，味美可口，饭菜定量，食品足量，平等待人。
，做到勤洗手，剪指甲、勤换洗工作服，工作时要穿工作衣帽，在厨房范围内严禁穿拖鞋、短裤、赤膊等。
、上岗证等相关证件，每年进行一次到指定医院进行健康检查，检查不合格者，公司勒令取消其工作资格。
，必须立即请假，停止工作。
，尽量缩短职工排队的困扰，对待职工要公平公正，不能有亲朋邻里观念。
《一周菜谱》公布在厨房信息栏上，菜谱内容品种尽量多样化，不断地调剂改善伙食，促进职工满意。
，使用炊事器具或用具必须严格遵守操作规定，防止事故的发生，非相关人员不得进入厨房。
（二）厨房食品及其他贮藏办法
、变质食物、防止食物中毒，生、熟食品分类摆放，以免交叉污染。切好未烹调的食物要生、熟分类放置于4℃以下冰箱保存。冷藏时间不宜超过24小时，其他干菜类也必须按规定收藏好，防止老鼠等害虫入侵。
，如灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放在食品库房、食品加工和进餐场所。
3.