文档介绍：浮却n博士学位论文咖咀⒔淌江南大学毛豆热风与真空微波联合干燥过程研究坠憾橐頸墼畋ざ槎樾羌徼纷坐分类号密级英文并列题日:研究方向指导小组成员:胡庆国专业:食品科学农产品加工与贮藏张憨教授答辩委员会主席:姚惠源教授题目:研究生导师学位授予日期地址无锡市
摘要合度较高。讨论在热风和真空微波干燥下毛豆的有效扩散系数缌突罨蚴变化与现代干燥技术的发展趋势之一就是多种干燥技术综合应用,使之在干燥的不同阶段发挥不同传热方式的优势,使设备用能更加合理。在本课题中,主要针对以毛豆为代表的颗粒状果蔬的脱水干燥,经多种干燥方式在干燥效率及产品品质等方面的比较,采用前期热风与后期真空微波分段式联合干燥技术,并对其工艺过程进行优化和数学模拟,建立干燥过程的传质模型,达到即满足产品的品质要求,又节能降耗,并最大限度地提高其设备生产能力的目的。首先以毛豆为试验原料,分别采用真空微波、热风、真空冷冻及先热风后真空微波联合等四种不同干燥方式进行干燥,并对产品的鸵堵趟乇A簟⑹账跤敫此浴⑸泽、质构等力学特性及微观组织结构等多种品质参数的影响进行了对比分析。结果表明:热风与真空微波联合干燥的毛豆干制品不但干燥时间较热风干燥和冷冻干燥大大缩短,在各质量参数上均达到或接近冻干或真空微波干燥的产品水平,但远高于热风干燥的产品。故不论从改善果蔬产品的干燥质量,还是从其经济实用性方面考虑,热风与真空微波联合干燥方法都是—种值得推广应用的干燥方法。针对热风及真空微波两种干燥方式的干燥特点,即:热风干燥前期失水速率较快,而后期非常缓慢;以及真空微波干燥对于后期较难除去的一部分水分干燥效率较高,并且对物料品质影响较小,但在前期存在着因失水速度过快而产生排湿困难,从而会加大了设备的干燥负荷。采用前期热风与后期真空微波的联合干燥方式可从根本上解决这一问题。并对联合干燥工艺参数;坏闶奔洹⑷确缥露燃拔⒉ㄇ慷进行了优化,得出化进行研究。并采用非线性回归及多元线性回归等数理统计方法对其干燥曲线进行数学采用厚层干燥可进一步提高真空微波干燥设备的生产能力。但根据试验结果表明:均匀,对产品质量产生的影响也越大。通过采用间歇核干燥的方式可改善其水分分进行对比,能耗比单独热风和真空微波干燥过程下降%左右。关键词:热风干燥真空微波干燥联合干燥毛豆传质模型厚层干燥最佳工艺参数。分别对毛豆在热风干燥及真空微波干燥条件下的含水量、干燥速率和表面温度的变模拟,最终建立了热风与真空微波联合干燥的半经验型数学模型。而且与试验结果的拟其操作条件的关系。在一定操作条件下,干燥速率随着床层物料厚度的增加而增加,水分及温度分布也越不布的不均匀性。将热风与真空微波联合干燥与单独热风及真空微波两种干燥过程的能耗间歇核干燥一
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殇杉日期:年￡其日日期:汐么年二月独创性声明关于论文使用授权的说明本人为获得江南大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。确的说明并表示谢意。本学位论文作者完全了解江南大学有关保留、使用学位论文的规定:江南大学有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅,可以将学位论文的全部或部分内容编汇编学位论文,并且本人电子文档的内容和纸质论文的内容相一致。保密的学位论文在解密后也遵守此规定。本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明签名:入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、导师签名:勺
第一章绪论干燥技术在果蔬脱水方面的应用及发展趋势干燥即利用热量脱去物料中的水分,是一种古老的单元操作之一,广泛应用于农业、食品、化工、医药、矿产、造纸和木材加工等众多领域,几乎所有的产业都涉及干燥。果蔬的脱水过程实际上就属于干燥的单元操作过程。果蔬在脱水时要消耗大量的热能,同时高温以及各个加工过程又使果蔬的营养成分大量流失,也影响脱水果蔬的色泽、风自然脱水即利用太阳和由此产生的热风为热源,将原料置于阳光下曝晒成干,或放在通风良好的室内、凉棚下阴干。此类方法简便易行,无需专门的设备,成本低,节约能源。但不足之外是制品卫生状况较差,产品营养成分损耗量较大,同时加工过程受天人工脱水是指在人为控制的条件下,使用专门的装置,利用各种能源向果蔬原料提供热源,调节空气的流动方式和状态,促使物料水分快速蒸发、排除的干燥方