文档介绍：喜姐炸串现象级网红的背后：抓住了炸串是未来餐饮爆发的新风口
近两年，在餐饮行业发展集体低迷情况下，小吃却成为一匹黑马，市场规模直逼4000亿！
而其中串串作为亲民接地气的小吃，有着庞大的民众消费基础。发展至今，串串取材多样，五花八门的有串串香、串串麻辣烫、冷锅串串甚至是钵钵鸡，这些都是当下细分的热门品类，食用便捷，长期拥趸多是年轻人。近几年，随着消费升级，串串实现味觉创新，而炸串异军突起，激活了年轻一代的消费潜力。炸串现如今已朝品牌化、年轻化、时尚化蜕变，勇于创新，为日益僵化的市场带来新的活力。
为什么说现如今的餐饮风口是炸串呢？
小吃进入升级时代，从low变得高大上
小吃开始升级进入到品牌化阶段，许多小吃，从环境到服务都做到了全面升级。小吃品类在一线城市、新一线城市甚至二三线城市崛起都非常快，%的门店数量占比稳居第一，客单价集中在30到45元左右，可以说“小吃升级了”。像炸串这个品类，过去可能是三五块钱的街头小吃，现在包装、产品等都进行了升级。根据美团点评线上数据，中国餐饮消费者中，“90世代”（90后+95后）%，远远超过“90世代”在总人口中的占比
“类零食化”的消费场景倍受欢迎
类零食化简单来讲就是单人单次消费场景，不断改良产品，使其形态“变小”、体验感增强。
就像年轻人喜欢逛吃商场地下一层的美食广场，把各地的特色小吃品牌汇聚到一起，让消费者们在一个区域中就可以吃到非常多种类的小吃，而现在餐饮市场的主力军就是80、90后这一庞大的年轻群体群体，这种“类零食化”的场景模式很受年轻人喜爱。
而说到炸串，更类似烧烤的感觉，备受年轻人喜爱。炸串本身与烧烤的本质无疑，都是通过油高温炙烤“炸出来”，所以炸串也比较接近烧烤的感觉。而另一方面，烧烤的场景更多在夜宵等，把“类烧烤”的炸串做成小吃，人们就可以随时随地都享受串串的美味。
炸串还没有强势品牌，目前市场处于蓝海
炸串与其它串串的差异化在于：串串多数属于四川美食而炸串不是。炸串是一种几乎完成了全国化的地方小吃，就是因为太地方化了，才导致这个品类一直只散落于江湖之中。
而细数炸串的其它小伙伴们，麻辣烫、串串香、冷锅串串等都早就实现了品牌化，火锅串串这个品类早已饱和没有新意，在这样的情况下继续涉足其他串串的话，基本没有更多机会了。反观油炸串串，其品牌化之路还尚长，截至目前，也就仅零零散散两三个品牌而已。
从消费需求出发，炸串这个品类一是顾客有童年记忆，二是炸串更符合消费者爱吃肉食的喜好，三是没有大玩家入局，炸串品类的机会点留白还较多。
而喜姐炸串的创始人，就是看中了炸串的机遇而选择深耕其中。
在火锅串串的红海领域里，他却选择反其道而行之，做起了炸串。
这家崛起的炸串品牌-喜姐炸串，抓住了油炸串串这个新的创业入口，成功的市场验证了这个品类是隐藏着巨大的未被挖掘的机会点，10平米炸串店，日均营业额能达到1万+！
那么，如今火爆南京的喜姐炸串是为何能够成功呢？喜姐炸串是如何抓住机遇风口的？
模式上：不做堂食做走食
现在市面上很多的小吃会选择在店内增加堂食的部分，让食客坐下来“安安静静”享受，而喜姐炸串直接把堂食变走食，让顾客拿到产品就走，不会多加逗留，这种“强制性”增强消费者的流动速度。
这样一来，好处可是大大的呢。
首先不做堂食，就意味着节省了服务的成本，顾客就不会因为服务或者翻台等原因不满意，同时也更加方便管理。
其次，对于小吃来讲，堂食就意味着至少要多出3-5平的面积来设置桌椅，这样一来房租的成本变得更高不说，店里的销售额其实和走食也相差无几，实在得不偿失。
营销上：“硬性+软性”双管齐下
大众点评自发性营销
互联网时代，引爆市场需要颠覆传统市场认知，除了有效人群和转化率这两大基本要素，还增加了非常重要的要素——分享指数。
比如现在喜姐炸串得心应手的“降低认知成本”这一方法，也就是利用一些有关美食类平台的优惠营销手段吸引人群。吸引人群后，靠品牌度和口碑扩大市场和影响力，在传播的过程中，清晰地利用互联网人群，年轻人群，抓住了这些高效能人群，就能迅速打开了知名度了。
　最懂年轻人，和他们玩起来，才能最终赢得市场。第三方美食平台也一直是现如今年轻人美食的风向标，而且这里的宣传也有独特之处，原本是靠着一系列的优惠活动吸引人群，而如今靠着喜姐口碑，年轻人们自发的自己玩转文案。把文案变得新鲜好玩，无形中刺激用户感知，主动帮助传播。
专业的设计和包装，加强品牌感
喜姐在整个的营销方面确实独有见解，完全发挥走食在商场以及人流中非常符合小吃便捷的属性。为了这一属性，喜姐在设