文档介绍：重庆交通大学管理学院毕业实习报告专业: 班级: 实习时间: 学生姓名: 学生学号: 实习单位: 实习单位指导老师: 学校指导老师: 一、实习的目的和任务: 1 、通过对恒宝食品有限公司的实地实习认识,对工厂的设计以及调理食品( 各种猪肉产品、鸡肉产品、牛肉土豆饼、肉馅饼、油炸/炭烤/烟熏肉类等产品) 等生产过程要有一定的感性认识,学习掌握车间食品的加工过程。 2 、通过实习,进一步获得车间管理方面的知识,增强实践能力,巩固所学的理论知识,理论联系实际, 增强独立工作及解决生产中实际问题的能力。 3、初步获得组织生产、管理生产的知识。二、实习的内容和要求: 1、了解工厂概况生产能力、产品种类、产品的销售、原料的分布情况、运输方式、燃料来源、水源水质、公用工程设施、建厂历史、厂址、厂区布置、占地面积、工厂三废治理及环境保护措施、人员配置等。 2、了解工厂的生产情况原料的规格、性质;生产方法及优缺点;工厂生产工艺流程及生产原理,工艺条件及控制指标;主要设备的结构、规格、工作原理、性能、生产厂家;生产操作规程及有关注意事项。 3、参观工厂公用系统供电、供汽、供水、制冷情况及全厂水、电、汽、冷的消耗量,吨产品耗原料、水、电、汽、冷的指标。 4、了解车间自动控制及仪器仪表使用情况。 5、了解车间建筑形式、建筑物结构和车间布置。 6 、由公司领导人员分配车间实习,熟悉车间基本的加工操作流程,期间要求实习同学按时到岗,不得迟到早退。三、实习报告正文(一)企业简介山东日照恒宝食品有限公司是集生产加工、出口贸易于一体的大型当代食品企业,总资产 40560 万元,占地面积 22万平方米,现有职工 1200 余人,是山东省农业财产化重点龙头企业,日照市重点培养主干产业企业,是2010 年在外洋上市企业。公司重要产物有调理食品(各种猪肉产品、鸡肉产品、牛肉土豆饼、肉馅饼、油炸/炭烤/ 烟熏肉类等产品) 、面食成品( 春卷、蒸饺、水饺、笼包、烧卖等)、罐头食品(水产罐头、蔬菜罐头、水果罐头、牛排罐头等)、冷冻蔬菜(速冻绿芦笋、荷兰豆、甜豌豆、西兰花、蒜米、草莓、黄/白桃等)、冷冻保鲜肉类、休闲果蔬等六大类 100 多个品种。公司始终对峙以质量为中心,创建健全质量管理体系,公司于 1996 年实 P 筹划、1998 年得到 ISO9000 质量体系认证,罐头食品通过美国 FDA 认证,热加工偶蹄动物肉成品于 2001 年通过日本农林水产省注册,热加工禽肉成品于 2005 年通过对韩注册, 2009 年通过 ISO22000 质量体系认证。为了包管产物质量寂静, 2009 年投资 4000 万元建有标准化的食品农产物检测中心。过硬的产物质量赢得了国表里客户的同等好评。如今国内市场渐渐创建健全贩卖网络,国际市场已与美加、欧盟、日本、韩国、澳大利亚等二十多个国度和地区创建了长期稳固的相助干系。(二)操作车间卫生管理细则 1、原料的卫生(1)投产前的原料必须经过检验,不合格的原料不得投入生产; (2) 各工序必须连续生产,防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖; 2、操作过程的卫生(1) 生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消毒,沸水消毒要确保消毒时间、温度,经过检验合格方可进行生产; (2) 因设备或其他原因中断生产时,必须严格检查该批产品,如不符合标准, 不得作为食用或