文档介绍：当前文档由后花园网文自动生成,更多内容请访问肉实测速冻保鲜来源于:中关村在线网站第1页:别说你不知道冷冻的保鲜作用通常情况下,大家对于冰箱保鲜的理解仅仅局限在冰箱冷藏室对于瓜果蔬菜的保鲜效果,往往忽视了冷冻室的冷冻肉类食物其实也是食物保鲜,这是不少消费者都存在的认识误区。因此对于冰箱保鲜的问题,笔者的观点是冰箱保鲜能力一定是冷藏与冷冻两个方面综合表现,那么冷冻室的保鲜效果出色与否体现在什么地方呢? 我们在日常生活中,解冻的肉类食物往往产生不少的血水,这个大家****以为常的现象正是衡量冷冻保鲜效果的重要参考要素。血水少的肉类食物口感更好,营养保留更多。为了验证快速冷冻对于肉类食物的保鲜效果究竟如何,笔者以一块169克的新鲜牛肉和三星RS62FBRPN1S对开门冰箱为测试对象,测试牛肉在进入肉类食物冰晶带解冻后,这块牛肉的重量变化和解冻的血水渗漏情况。一般而言,中高端冰箱通常会配置“快速冷冻”功能,这项技术可以让肉类食物快速冰晶带,不破坏或者少破坏肉类食物的组织细胞,因而食物在解冻时,没有血水或者有少量血水。而我们经常碰到的“速冻食品”,它的制造原理就是如此。第2页:“快速冷冻”让肉类食物保持新鲜冰晶带(食物冷冻科普知识):即冰晶形成的温度区间,一般在-1℃—-5℃之间,在这个温度区间,由于冷量不够所有分布在食物中的水同时形成小的冰晶,而会使水逐渐的形成大的冰晶,破坏食品的组织细胞、破坏乳液。基于这个原理,我们做了以下测试。测试过程介绍:1、把冰箱冷冻室温度设置为最低温度(-23℃),功能设置为“快速冷冻”。 2、把新鲜牛肉称重、测温;然后放入冷冻室中。 3、把温度记录仪放入冷冻室中,放入新鲜牛肉的同时开始记录温度。 4、在温度记录仪达到冰箱最低温度(-23℃)后,稍等片刻取出冷冻好的牛肉。 5、把冷冻好的牛肉称重、测温; 6、牛肉解冻后再次称重、测温;然后用原木纸巾吸取牛肉多余血水后,再称重。我们先对购买的新鲜牛肉进行称重和测温,其重量为169克,℃,以此作为冷冻后的牛肉重量温度的参考物。由于本次测试要看风冷对于食物水分流失的影响,因此牛肉在冷冻过程中没有采取密封保护措施,建议消费者在保存肉类食物时,放入密闭保鲜盒或者用保鲜膜进行包裹保护。温度记录仪显示冰箱冷冻室的温度到达-23℃,我们取出已经实现冷冻的牛肉,发现牛肉内部温度为-℃,整体平均温度约为-2℃,处于肉类食物的冰晶带(-1℃到-5℃)中;称重后发现重量为166克,减少了3克,由此可见风冷对于食物水分流失还是有一定影响。接下来要做的是,等待冷冻牛肉解冻,即达到零度以上,冰融化为水时,我们再次进行测温和称重,这个步骤的测试结果可以看到“快速冷冻”对于食物保鲜的作用到底如何。第3页:牛肉(≈-2℃)解冻后血水少的惊人在等待了一个小时左右,笔者再次进行了测试,算上渗出的血水,牛肉重量没变,℃,℃,解冻过程基本完成。