文档介绍：山西黄河物贸有限公司文件
办公室发[2011]第012号 签批：
食堂员工绩效考核方案
通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂钩，以提高员工素质、能力和工作热情，从而有效进行成本控制，特拟定此方案。
考核周期
以自然月为考核周期，考核时间为下月8日前。
主要考核指标
对食堂工作人员的考核详见《食堂人员绩效考评细则》（附件）。
考核结果使用
以100分为标准，并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂工作人员绩效工资的发放依据。
1、绩效考核成绩在90分-100分者，按绩效工资的100%发放；
2、绩效考核成绩在80分-89分者，按绩效工资的90%发放；
3、绩效考核成绩在70分-79分者，按绩效工资的80%发放；
4、绩效考核成绩在60分-69分者，按绩效工资的70%发放；
5、绩效考核成绩在50分以下者，解聘。
四、绩效工资设定
岗位
岗位工资
绩效工资
工资结构
备注
主厨
40元/日
600元/月
岗位工资+绩效工资+工龄工资
一级厨师
40元/日
500元/月
二级厨师
40元/日
400元/月
一级帮厨
30元/日
200元/月
二级帮厨
30元/日
100元/月
本方案自2011年4月1日起执行。
综 合 办
2011年5月8日
附件:
食堂人员绩效考评细则
编号：
执行部门
监督考核部门
考核
类别
考核
指标
考核标准
得分
说明原因
工
作
业
绩
食
堂
卫
生
清
洁
（20分）
食堂卫生区域内无积尘、积水、无蜘蛛网、杂物，每出现一次不合格现象，扣3分。
食堂内外环境要做到清洁、无蚊蝇、老鼠、蟑螂等滋生物，按要求开展灭蚊蝇、灭鼠、灭蟑螂工作，未按要求开展的导致滋生蚊蝇、老鼠、蟑螂的，扣2分。
窗户、纱窗及时关闭，发现一次，扣5分。
餐厅的餐桌、餐椅、电扇、碗柜、地面应随时保持干净，有污物及时处理，污物滞留时间不超过10分钟，如发现一次，扣5分。
个人卫生干净整洁，不得留长指甲，头发扎起，保持清爽干净，如发现一次，扣5分。
食品
安全
（10分）
及时处理腐烂变质的食品，发现未及时处理的，每次扣5分。
食物加工前清洗、削皮、退毛等不净，碗筷清洗不净，的每次扣5分。
发生食品安全事故的本项不得分。
采购出入库合理准确
（15分）
采购数量及时、合理，不易保存类食物当日剩下的量不超过50人量，得5分。
当日不易保存食物剩下的量超过50人，扣5分。
记录准确、及时，出入库与实物相符，得5分。
记录推迟一天，或出入库与实物有差距，库存不足记录的扣10分。
成本
控制
（20分）
当月饭票平均回收低于150人（含红、绿票），扣5分；低于180人，扣