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文档介绍：年 月 食品研究与拜：数
第 卷第 期 专题论述
一
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蜂花粉破壁技术的研究进展
刘功良 ，唐汉 良 ，谢锐均 ，陈嘉玲 ，白卫东‘
仲恺农业工程学 院 轻工食 品学 院 ，广东 广州
摘 要：蜂花粉含有许 多’活陛物质 ，对人体具有很 高的营养价值 ，但是花粉具有 坚韧的细胞壁 ，阻碍 了人 类对花粉的营
养物质的吸收利用。目前破壁 的方法有物理破壁法，生物破壁法和化学破壁法，本文对各种破壁方法进行综述并进行 了
展 望 。
关键词 ：蜂花粉 ；破 壁方法；进展

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花粉 是有花植物 的雄 性 的生殖 细胞 ，含有 丰富 的 养颜等功 能『】。。
营养物质 。蜂花 粉是蜜蜂在 采集花粉时 ，通过 口器 的 蜂 花粉 的破壁 是指 通过 破坏 细胞 壁或其 萌 发孔
湿 润 以及在雄蕊 上收集和 自身绒毛黏 附花粉 ，通 过传 等 ，让壁 内的营养 物质能释放 出以便利 用和深加 工 。
递 ，最后在后 足形成花粉 团。蜂 花粉细胞壁分 为 内 蜂 花粉 营养成 分丰 富 ，并 多存 在 于花粉 粒 内部 ，花粉
壁 和外 壁 ，内壁一般 由纤 维素 构成 ，内壁上存 在 萌发 壁 的存在 限制 了蜂花粉 的开发和利用 。因此 ，在 不影
孔 和