文档介绍：中国农业科学院学位论文油菜蜂花粉破壁及其表征评定申请学位类别:工学硕士业:农产品加工及贮藏工程培养单位:中国农业科学院研究生院密级:论文编号:硕士研究生:高鲲指导教师:董捷研究员专研究方向:蜂产品化学蜜蜂研究所提交日期月
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研究生签名:高龟弛研究生签名:南专易,独创性声明关于论文使用授权的声明时间:幽¨年彳月时间:***年时间:石月本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得中国农业科学院或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。本人完全了解中国农业科学院有关保留、使用学位论文的规定,即:中国农业科学院有权保留送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意中国农业科学院可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。导师签名≯≥日
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摘要蜂花粉中包含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、维生素、矿物成分等多种功能营养物质,有很高的营养价值,具有延缓衰老、美容、防治心脑血管疾病、保肝护肝、增强胃肠功能等作用。但蜂花粉壁的存在阻碍了其内部成分的吸收利用,因此要进行破壁处理。本试验选用了复合蛋白酶、中性蛋白酶、水解蛋白酶和风味蛋白酶对花粉进行破壁处理,从中选出最佳的蛋白酶结合超声波辅助作用处理蜂花粉,以求进一步提高酶解效果。并且对各种酶的破壁效果进行表征评定,评定指标包括比表面积值、粒度分析、电位、环境扫描电镜和透射电镜。最后将超声辅助酶解的样品与空白样品中进行成分比较,利用高效液相色谱和气相一质谱联用技术对其中的黄***、维生素和脂肪酸进行测定。油菜蜂花粉经四种酶处理后,细胞的通透性都得到改善,内容物的溶出量明显增加。其中复合蛋白酶的最优酶解参数为、,中性蛋白酶的最优酶解参数是、℃、獾鞍酌傅淖钣琶附獠问莗妗,。对破壁效果进行表征评定的结果表明各种蛋白酶都具有明显的破壁效果且促进内容物溶出,其中复合蛋白酶的破壁效果最好,处理后的比表面积为./空白相比增加了ィ淮砗蟮幕ǚ燮骄>段,比空白减小了;处理后样品电位绝对值为.,其电位比空白样品高.;扫描电镜和透射电镜照片直观的显现了蜂花粉的破壁和内容物溶出情况。利用超声波单独处理油菜蜂花粉,能够将蜂花粉的外壁沿萌发孔破碎成三个单瓣,但对内壁没有作用,内容物溶出不明显。用超声波辅助复合蛋白酶作用油菜蜂花粉,超声作用外壁,酶作用内壁,二者结合使破壁达到最佳效果。工艺参数为超卢功率⒊、温度℃、鞍兹芙庵甘ィ槐缺砻婊滴/黄骄>段:处理扫描电镜照片中的花粉壁已基本全部以单瓣形式存在;从处理透射电镜照片中可见,内容物已透过内壁溶解到外部。应用和—对油菜蜂花粉破壁前后进行成分检测,结果得到处理后蜂花粉中的黄***类物质、维生素和脂肪酸含量与空白相比都有明显提高,证明超声酶解作用促进花粉破壁,有利于内容物溶出,因此其是一种理想的破壁方法。关键词:油菜蜂花粉,破壁,复合蛋白酶,超声波,表征评定,成分分析
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目录第一章引言⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..蜂花粉的概况⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯。.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.仆@⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..ヒ坏鞍酌该附庥筒朔浠ǚ鄣难芯俊.⒈碚髌蓝ㄌ逑档奶剿鳌超声辅助蛋白酶酶解油菜蜂花