文档介绍：1. TÉRMINOS CULINARIOS
2. EQUIPAMIENTO DE COCINA
3. ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO EN COCINA
4. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, COMPOSICIÓN Y DESTINOS EN ANISMO.
5. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
6. ESCANDALLO
7. ESTACIONALIDAD DE LOS ALIMENTOS
8. LA COCINA AL VACÍO
9. AHUMADOS Y MARINADOS
10. PERSONAJES Y SU PLATO
11. EL COLOR
12. TIPOS DE ACEITES DE OLIVA
13. COMO MEZCLAR SABORES
14. TRATAMIENTO EN CRUDO Y PREPARAClONES BASICAS DE PESCADOS Y MARIS-
COS CON SUS CORRESPONDIENTES SALSAS
TEMA I: TÉRMINOS CULINARIOS
Abrillantar.- Dar brillo con una jalea o grasa a un preparado.
Acanalar.- Formar canales o estrías en el exterior de un género crudo, antes de usarlo.
Acaramelar.- Bañar con caramelo un molde o un preparado.
Acidular.- Poner zumo de limón o vinagre al agua de cocer ciertos géneros.
Aderezar.- Sazonar
Agarrarse.- Pegarse por efecto del calor al fondo del recipiente un género, dándole mal sabor y olor.
Aliñar.- Aderezar.
Amasar.- Trabajar una masa.
Aprovechar.- Recoger totalmente los restos de una pasta, crema, etc.
Aromatizar.- Añadir a un preparado elementos con fuerte olor y sabor.
Arropar.- Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su estufado o fermentación.
Asar.- Cocinar con grasa un género en horno, parrilla o asador, de forma que quede dorado por fuera y
jugoso en su interior.
Asustar.- Añadir un líquido frío a un preparado que esté en ebullición para que deje de hervir
momentáneamente.
B
Bañar.- Cubrir totalmente un género con una materia líquida, pero espesa, de modo que permanezca sobre
dicho género.
Baño maría.- (Cocer a) - Cocinar lentamente en horno o fogón, un preparado, poniéndolo en un
recipiente, que a su vez se introduce en otro mayor que contenga agua, de modo que se evite el contacto
del género con el foco de calor.
Batir.- Sacudir enérgicamente una materia con batidora o varillas hasta alcanzar el grado de
amalgamami