文档介绍：年第期经济研究导刊．。
总第期．
延长快餐面条保质期的研究进展
孙敏
上海工会管理职业学院，上海
摘要：面条美味可口，深受老百姓的喜爱。随着生活节奏加快，快餐面条，前景光明。但面条蒸煮后保存时由于营
养丰富，极易滋生细菌等微生物，导致快餐面的保质期非常短，甚至脱离不了冷链运输和保存。针对此现象，研究快餐
面条如何防腐保鲜，选取三种纯天然食品防腐剂，通过浸泡并检测煮后面条的细菌的菌落总数、大肠茵群从而进行比
较。并在单因素的基础上进行复配和正交实验，从而得到效果较好的抗粘剂配方，应用于面条的抗粘。
关键词：快餐面条；防腐剂菌落总数；正交实验
中图分类号：．文献标志码：文章编号：———
快餐是社会发展到一定阶段的产物，在人们饮食生活中将面粉和防腐剂按照一定的比例干混，然后制作成湿面
占有越来越突出的位置。面条作为中国的传统美食，深受老条。量取自来水于小铝锅中直径，在
百姓的喜爱。随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，人电炉上煮沸，称取湿面条样品，放入锅内，煮沸两分钟，
们想吃到既方便美味又有营养的食品，保鲜湿面应运而生。立即将面条捞出日，对照组用蒸馏水进行浸泡。
作为新一代的快餐面条，它比方便面更有营养，配套的调味